西瓜酱的做法: 1基本原料:黄豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤盐同东北酱的量 2制做过程:每年春末将黄豆煮至八分熟,用一个
竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布,让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以做酱了,先将西瓜去皮抓碎,
姜切片或丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开凉凉,完全冷却后加西瓜发酵两个月就可以吃了中途也像东北(臭酱)一样须不定期的搅动 这
种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健
的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生\酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄
豆:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,煮时放入酱油,花椒和少许大料(八角)。直至软硬度适中,如你喜辣就放入少许
辣椒。大火收一下即可。 2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多,只是软硬度适中后,放入白糖,此时大火收干。因为有了白糖,所
以很容易收干。但切记此时也很容易烧胡,要多看着。收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可。味道更美。
酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄豆:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,煮时放入酱油,花椒和少许大料(八角)。
直至软硬度适中,如你喜辣就放入少许辣椒。大火收一下即可。 2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多,只是软硬度适中后,放入白
糖,此时大火收干。因为有了白糖,所以很容易收干。但切记此时也很容易烧胡,要多看着。收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可。
味道更美。 家常西瓜酱制作方法,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳品。是家庭做酱的
首选良方,也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下: 一、煮豆:七月中下旬,西瓜大量上市时期,将黄豆挑选后清洗干
净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm
长白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快)。 二、加西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后
加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水。 三、加盐:每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。 四
、发酵:7—8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入。每天搅拌,保证发酵均
匀,约一月后即可食用。 |
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