传说中孕妇会想念各种美味,比如半夜三更要吃芝士蛋糕,五分钟内不吃到简直要出人性命;更有厉害的让老公跨山跨海去买一盒纳豆过泡饭。这些在我身上统统没有重现。可见,传说只是传说。
我怀孕的时候不吐,不馋,唯独对气味敏感。什么香水、精油,那时候统统闻不得,家里带香味的东西一律扔掉。连洗发水、沐浴露这种都不行,每次洗澡的时候简直活受罪,屏住呼吸快速解决,估计那时候练个游泳什么的可能有些长进。但这些香气里又唯独对厨房里的油烟气无感。作孽瓦?人生里唯一一段偷懒的岁月,也无法把握,厨娘注定将青春献给厨房。
于是,我包馄饨、擀面条样样照常进行,烧点小菜更是无须多言了。煎炒烹炸,厨房里该有的味道是一天也没拉下。就这样,怀胎十月,安然生产。
厨娘的人生里,终是离不开这烟火气了。
烟火气是什么?看看王维的诗,大漠孤烟直,长河落日圆。直白吧,白描一样的笔墨就把事情说清楚了。连大观园里的香菱都能琢磨明白,上京的路上看到的就是这景象。
傍晚时分,哪朝哪代的人家都要烧饭,一缕烟,就能带出点暖意。这画面让邓丽君一唱,就更缠绵了。“又见炊烟升起,暮色照大地”,黄昏里,有人忙着煮饭,有人忙着相思。村头巷尾的谈个情说个爱,倾诉完衷肠后,转身回家就能把饭吃。这才叫人性化,符合生活常识。家常饭菜和情爱并举的日子,才完整。那些动不动就餐厅喝红酒的肥皂剧,与丰满的日子比实在太无力。
烟火气也是有个性的,这家和那家的稍有区别。小时候,外婆隔壁住着山东人家,整天传出来大蒜和蒸馒头的味道。楼下的小开阿叔对此十分反感,弄得自家的咖啡味道一丁点都不正宗了。但据我家舅舅说,这小开家的咖啡无非是从德大西餐厅里买回来的咖啡渣,煮了再煮,也就骗骗下只角的姑娘,根本上不了台面。上海人家的较量不用掳袖子,动口舌。关上门在灶台上做做功夫就好了,写意瓦?
写意的日子,得写意的方式去体会。耳朵、鼻子、眼睛要一起开动起来,拉下一点都不灵。比如,煮腌笃鲜的时候,听到的是嘟嘟做响的声音,那是春笋、猪脚和咸肉的合唱,汤汁翻滚带出香气,猛一下闻起来是香的,再闻起来是甜的,春笋的鲜甜隐隐的透出来。烟火气是带味觉的,酸、甜苦辣,光用鼻子就能分辨出来。这点是再高级的香水都攀比不了。
在众多的味道中,煎炸的味道最直接,最浓郁。一盘带鱼煎下来,厨房里满是海鲜的鲜咸味,还裹着点腥气。一边是油锅里兹兹拉拉的声响,一边是抽油烟机开足马力的轰鸣声,顺便把味道吹散出去,让左邻右舍都知道自家的餐桌上有鱼吃。这时候,开门迎客,厨娘身上的味道一定和带鱼是一体的。外国电影里女主人都是穿礼服招待宾客的。这点厨娘实在琢磨不明白,如果穿着丝绸缎子煎带鱼,那还不是浑身油星?好好一块苏杭的料子报销了。如果是煎好带鱼再去换行头,那鱼不是凉了,报销了好好一盘鱼。左也不是,右也不是,也就这样罢了。反正想想,带鱼味和香奈儿5号也实在融合不到一起,那就让厨娘和带鱼一起原味呈现吧。啊来赛?
香煎带鱼
原料:带鱼、生姜、黄酒、盐
做法: 1 带鱼洗净剪成大小均等的段;
2 然后加盐、生姜、黄酒腌制两小时;
2 起油锅煎至两面金黄即可;
3 油锅里拎出来吸油纸吸掉点多余的油,就好装盘了。
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