几种煲汤时应注意的事项

　　1、煲汤中途别加凉水：煲汤时，如果水加的不足，中途再加水的话，就会影响汤的口感，尤其是加入凉水。如果中途确实需要加水的话，最好加入开水，这样对风味和口感影响的会小一些。
    2、煲汤的时间不宜太长：许多人以为汤熬的时间越长，营养越丰富。其实，煲汤的时间也是有讲究的，有些食物如果煲的时间太长，就会影响身体健康。比如煲肉汤最好在30－60分钟之间最好，如果煲的时间太长，嘌呤含量就会增加，容易诱发痛风的危险。此外，肉汤熬的太久，营养也会流失。如果炖骨头汤或者是猪蹄汤，可以增加一些时间，但最好不要超过3个小时。
    3、煲汤添加中药调料的讲究：有些人想通过喝汤给自己增加营养，他们就在熬制的汤中添加一些中药材，却又不知道药材的特性，比如寒、热、温、凉等，其实，药材的特性是不同的，服用时必须要根据自己的身体状况，比如寒气过剩的人最好选择温性的中药材；而体质热的人如果吃温性中药材的话，很容易出现上火的现象。
    4、煲汤加盐不可过早：熬汤时，如果盐加得过早，肉中的蛋白质就会出现凝固的现象，不容易溶解不说，还容易使汤的颜色变暗，浓度变得不够浓稠。熬汤时尽量把盐放的晚一些，这样不仅会保持肉质的鲜嫩，还会增加汤的口感，最好在出锅之前加盐。
    5、煲汤不要一直用大火：熬汤时，先用大火把汤煮开，然后改成小火慢炖。因为，用大火熬汤的话，肉中的水分很容易流失，影响汤的口感。
    6、煲汤调料别放太多：有些人以为，调料放得越多，汤的口感就会越好。其实，这种想法和做法都是错误的，如果调料放得过多过杂的话，汤可能就会串味，反而会影响汤的口感。通常情况下，熬肉汤的时间，最好放2－4种调料，比如煲鸡汤时，最好放姜片、月桂叶和花椒就可以了。