来看春茶的泡法

　　绿茶
　　绿茶一向被视为娇嫩的茶，苏轼的"从来佳茗似佳人"也好，许然明的"婷婷袅袅十三余"也罢，让人冲泡的时候自然关爱有加。水质、注水方式和水温就成了泡茶关键。泡绿茶尽可能选择软水，当然用当地水泡当地茶是最佳的选择。常有人按照不同的茶的外形，分为上投法，中投法和下投法来冲泡。比如细嫩绿茶用上投法、条索略大的绿茶用中投法、粗老的绿茶用下投法。所谓上中下投是以茶在水里的位置来区分，上投法是先把水注入泡茶器，茶在水上面;中投法是说先加一部分水，再投茶，然后加满水;下头发顾名思义先投茶到泡茶器里，在加水。这个提法，最找是明代张源《茶录》里提出来的，他原意是按照季节来划分不同泡法的，上投法用于炎热夏季，中投法是春秋季常用，下投法用于低温冬季。我倒是觉得这样的区分更符合泡茶的实际，因为从喝茶角度来说，应当以让茶在冲泡中均衡释放，茶汤不会过于浓强为原则。水温上来说，最安全的泡法是让水温降低，烫伤茶叶，造成苦涩和熟汤气。如果泡茶足够有经验，用柔和的注水手法，不直接注水在茶叶上，而是从泡茶器一侧缓慢注入高温水，其实更有利于茶的芳香类物质释放，茶里其他可溶物析出也会更丰富，这样的茶喝起来层次更丰富饱满。
　　泡法：泡绿茶，除了常用的杯子之外，还可以尝试用碗泡法，因为茶碗敞口，更容易降温，瞬间高温的热水激发茶的香韵，又能快速降温的话，茶泡出来格外好喝。用热水温好碗后，投茶入碗，沿着杯壁缓缓注水，让水把茶托起，等到茶在水中充分释放，就可以用茶勺分茶入杯。
　　碗泡绿茶

　　乌龙茶
　　传统乌龙茶充分发酵和焙火之后，韵味深厚。有时候，会让人觉得所品味的一杯茶，闻到的香气、口腔里的苦后回甘和之后久久回响的丰富变化才是完整的部分。传统的小壶小杯功夫泡法最是贴合这样的茶性的。小的紫砂壶，选择壶口小的，壶身小，内压大。明代周高起在《阳羡名壶系》说"壶供真茶，正是新泉话火，旋瀹旋啜，以尽色、声、香、味之蕴故壶宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥，汤力茗香，俾得团结氤氲。"与之相配的小杯子选择壁薄莹洁的，以利于发香观色。因为乌龙茶浓度高，以小杯品啜，既得茶韵又避免贪杯过多。
　　小壶泡法

　　白茶
　　白茶因为不加揉捻的萎凋制法，让它的浸出速度很慢，可以用大的陶杯直接冲泡，控制好头茶量不要过多，水温也不要过高，延长冲泡时间，就可以喝到温润平和的白茶滋味。这样浸泡，更适合白毫银针、白牡丹。
　　如果有兴趣，也可以尝试煮茶，煮白茶的方法，先把可以直接加热的煮水器加水煮开，离开火源投茶，等茶叶浸润之后，再放在火上加热，待水初滚马上离火，出汤入杯，就可以准备喝一杯煎出浓厚韵致的白茶。这样的煮茶，适合白牡丹、贡眉、寿眉。
　　煮茶

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