Jackie教你烘培蓝莓杏仁乳酪挞

　　挞就像便当，可以自由组合随心搭配，口感丰富卖相讨喜，很容易带来惊喜感，而且小小一块，热量也不会很高，如果全部摆上鲜果，健康又美味。

　　“西蓝花派”是Jackie的甜点世界中最天马行空的作品，一度以西蓝花为食的她，曾想过用它们做一个咸派，以纪念那段与素食为伍的日子。Jackie的甜品世界感性又浪漫，与德国李子蛋糕的约定就来自张小娴的《魔法蛋糕店》。这部小说讲述的是一个女孩爱上了路边的画家，画家为她做了这款德国李子蛋糕，当女孩第一次遇见画家时，觉得可以为他抛弃自己现在的男友，当她第二次见到画家时，觉得可以为他抛弃全世界。“我觉得她的状态很像我，而且故事非常浪漫。”照着小说中的描述，Jackie一遍遍摸索着故事里一再出现的蛋糕。大概试验了四到五次，每次都选用不同的方子，当最后烘焙出的味道和书中描述的味道一致时，Jackie满意地将这款心血之作分享给朋友。“复制这款蛋糕，抱着一种浪漫的情怀，就像我每次趴在烤箱边，看着烤制的蛋糕微微隆起，渐渐浮现出漂亮的花纹，烤箱里散发出诱人的香味……这样的过程美妙又幸福!”

　　蓝莓杏仁乳酪挞烘培过程：
　　挞皮：黄油100g、糖粉80g、盐一小撮、蛋黄一个、低筋面粉200g挞馅：蓝莓果酱适量、奶油芝士93g、牛奶96g、淡奶油53g、细砂糖29g、鸡蛋32g、低筋面粉13g、玉米淀粉8g、杏仁片适量

　　Step1.首先软化黄油，用手动打蛋器打发至有柔软的尖角，然后分三次加入80g糖粉和一小撮盐，每次加入后都要打发至黄油和糖粉充分融合。
　　Step2.加入蛋黄，继续用手动打蛋器打发融合。
　　Step3.筛入一半低筋面粉拌匀之后，再筛入剩余一半低筋面粉，用刮刀将面粉按入面团中，大致混合到可以凝聚成一整块，取出放在案板上，揉至看不见干粉立刻停止，过度揉搓会导致面团出油，影响酥松的口感。然后将面团压成厚饼状放进冰箱冷藏一夜。
　　Step4.第二天取出面团静置约一小时至合适的软硬度，用擀面杖将面团擀成厚约5mm的圆片，小心地放进派盘，使挞皮和派盘完全贴合，用擀面杖将派盘边缘多余的派皮擀掉，用手调整派皮边缘的形状，然后用叉子在挞皮底部插上气孔，放进冰箱冷藏15分钟。以180℃预热烤箱。
　　Step5.15分钟后取出挞皮，垫上一层油纸，铺上重石放进烤箱烤10分钟取出，移除油纸和重石，在挞皮表面刷上一层薄薄的蛋白液，再放回烤箱烤10分钟。取出备用。烤箱继续180℃预热。
　　Step6.然后开始做挞馅。把奶油芝士和细砂糖放进打蛋盆，然后将打蛋盆放进70℃温水里，用电动打蛋器打到芝士细腻顺滑没有颗粒感，然后依次加入低筋面粉、玉米淀粉、牛奶、淡奶油，每一次加入都要用打蛋器充分搅打混合之后再加下一样。
　　Step7.在挞皮上抹上一层薄薄的蓝莓果酱，将挞馅隔网筛倒进挞皮里。然后放进烤箱烤10~20分钟，看见芝士糊中心稍稍膨胀起来即可取出，待凉后，放入冰箱冷藏4个小时。
　　Step8.蓝莓洗净沥干水分装饰在乳酪挞边缘，杏仁片放进烤箱烤到变成漂亮的金黄色，待凉后均匀铺在中间，最后将淡奶油打发到七分发装进裱花袋，剪一个小口，在乳酪挞中心做装饰。美好家园