李权峰：在厨房零存压力 整取激情

　　[摘要] 厨房对于李权峰而言，是灵感的迸发地。无数个超速运转的日子，紧绷的压力可能令一般人无法负荷，于他却是乐在其中的享受，享受压力之下释放的激情。

　　李权峰
　　曾任纽约米其林三星餐厅Jean George行政副厨，创立并担任5个餐厅品牌的行政主厨，今年创立共禾京品家居生活品牌，意图打造一间风格多样的潮流家居体验馆。
　　在李权峰装修的略带质朴气息的厨房里，他开始娓娓道来今天选择烹制的主题。一米八朝上的个头，斯文的黑色边框眼镜，略显成熟的仪态，让人很难一下猜到他其实只有28岁。自幼就在海外四处游学，17岁便开始了创业生涯的李权峰，年轻时面对课业丝毫不能专注，但是一旦进入厨房，就好像哈利波特冲破了九又四分之三站台，进入了全新的魔法世界一般。不得不承认，有些人天生就具备驾驭厨房的魔力，在餐厅当学徒的时候，李权峰的烹饪天赋逐渐展现出来，也爱上餐厅后厨超高速的运作下带来的那种窒息压力，他将这种压力转化为一种激情，游刃于其间而欲罢不能。在IT界创业后赚得第一桶金的他，将目光投射到餐饮行业正星火燎原般发展的大陆，于是开启了他的大陆全新的事业版图。
　　从最初的中央厨房供应链，到如今开创全新家居品零售模式的“共禾京品”，李权峰的工作与生活，都离不开“厨房”。对于他来说，厨房是构筑一个完整的“家”必不可少也是至关重要的一方空间，尽管在餐厅就餐为现代生活带来便捷，而自己在家烹饪，则让一个“家”充满了温暖的氛围。所以在“共禾京品”，李权峰特别开辟了一间烹饪教室，这间充满“好玩”元素的家居馆，因为有了“厨房“的存在，显得更具生活气息。

　　沙滩：这是一道融入了分子料理概念的复杂菜肴。作为配料之一的五色果冻至少需要提前2天来制作。五色果冻的原料分别采用紫甘蓝、新鲜的橙与菊花、草莓与无花果以及新鲜番茄，佐以肉桂、香叶和黑胡椒等香料后采用低温50度去炖，然后继续冷却以达到封住新鲜原味的目的。用来制作“海滩”和“森林”的原料分别是花生和菠菜，花生采用菊花碳熏制后微带甜味，之后再混合咖啡、盐巴和黑胡椒，非常适合搭配海鲜;菠菜则与加入了肉桂、黑胡椒、香叶的汤底煮后加入淡奶油打成菠菜泥。主料龙虾用平底锅煎熟后淋上奶油，再经过一番精心的装饰，呈现出一道视觉与味觉的大赏。
　　李权峰为拍摄准备的烹饪菜肴名为“海滩”，灵感来自于自己出生和童年成长的地方。这道菜光零零总总的配料就多达二十余种，且许多材料都是至少提前一天准备和配制的。乍一看这厨房里罗列的五颜六色的配料，有一种置身于化学实验室的错觉，细问之下方才得知，原来今天的这道菜，还融合了些许分子料理的概念在其中。创新永远是考核一个厨师是否合格的重要元素之一，而耐心与细心则是为厨师锦上添花的恒定原理。这道从配料到烹饪乃至最后摆盘都充满了复杂性的菜肴，符合上述所有的元素，无怪乎成为李权峰在纽约米其林三星餐厅的最重要的一道创新菜。

　　尽管李权峰目前的工作性质已经不需要再固守厨房一隅，更多的时候他的身份是决策人，但对于厨房的情感却驱使着他去做更多融入烹饪热情的事情。在“共禾京品”，近期便如火如荼地进行着一场“厨艺大对决”，任何一位“民间烹饪达人”都可以报名参加挑战赛，这个有趣的比赛全程由观众试吃投票，整个赛程即考验参赛者的厨艺，也使得现场观众受益匪浅。
　　作为首个“擂主”的李权峰，炫技之余却也能重温烹饪的快感，最大的满足便是品尝者深谙其道的会心一笑。在厨房与锅碗瓢盆以及各种调料打交道的时光里，李权峰最为在意的环节居然是切配，一把是否得心应手的道具足以影响他的发挥。工欲善其事，必先利其器，这是李权峰的烹饪准则，也是他成为一名经营者的必备条件。

　　鸣谢/汉美弛
　　摄影/303摄影工作室
　　《诠释TREDNS》