美食闲谈

　　过去一年，餐饮潮流一波接一浪，但要数对社交生活与平日饮食习惯最大影响的，莫过于“Kitchen Social(私宴社交)”。在不输给Kitchen Studio的专业私家厨房之中，和新老朋友边做菜边饮酒聊天，气氛轻松，所有的一切都尽在掌握，何其逍遥。这次《尚流TATLER》就邀请多位识食懂饮的嘉宾共聚吉盛伟邦虹桥进口家俬馆的J+私人会所定制厨房，以食聚友，纵谈与美食有关的话题，当然，也分享美食与美酒。
　　shangliutatler.com Feb 15, 2016吉盛伟邦虹桥进口家俬馆的J+私人会所定制厨房位于娄山关路75号的吉盛伟邦虹桥店6层顶楼，场地阔落空间感十足，超高的挑高与宽敞的纵深感让人倍感大气。设计感十足的餐桌与餐椅，相搭配的起居室与餐室边柜、艺术品与落地灯具，加上精致的餐桌布置和优雅的鲜花与蜡烛，既让人感受到这里主人的品位，也体现出对生活品质的态度。

　　整个空间的焦点，当然是简洁有型且设备齐整、功能强大的整体开放式厨房。烤箱蒸炉、酒柜冰箱、电磁炉明火炉灶蒸灶一应俱全。在操作台区域已经忙开了的，是嘉席(Jia Table)的法国厨师Julien。这天午宴，他以嘉席的半成品食物包为现场嘉宾奉上了一桌以低温慢煮法餐为基础、打开后只需简单煎烹即成的欧陆式午宴。

　　受邀嘉宾都是《尚流TATLER》的老朋友，他们来自不同的行业，共同点是都爱吃爱饮，对饮食不仅有追求更有想法。他们分别是：艺术家费玫、设计师向芸、西郊五号餐厅董事总经理兼主厨孙兆国、艺籽文化传播创办人徐旻、华致酒行连锁管理股份有限公司沪浙省区负责人马小晴、乐萄美酒文化创始人葡萄酒讲师郝利文、万意轩公关创办人刘憬苓及嘉席创始人唐美一。
　　Kitchen Social为什么受欢迎?
　　嘉宾们陆续来到，大家的话题自然是从如今热门的Kitchen Social开始。嘉席的创始人唐美一(Amy)就说：“目前所谓的Kitchen Social主要还是在比较多接受西方饮食文化的家庭和朋友圈里流行，家宴的形式通常比较随意、活泼，一般会选择西餐，配着一些自制的简单小吃、前菜，大家可以围坐在开放式厨房的岛台上，或者餐桌边喝着香槟天南地北地神侃。等到炉灶上的牛尾汤和烤箱里的烤鸡或者烤肉飘香了，大家便可以一起轻松享受美食了。

　　嘉宾们用餐的座椅为意大利品牌Flexform的Emily扶手椅，采用牛皮和实木框架，提供可靠、自然的舒适感，一桌食客既有刚相识也有老朋友，大家共享美食美酒，很快就熟络起来。
　　我也会比较在意聚会的氛围。根据不同的主题选择背景音乐和餐桌布置，当然，蜡烛和空气中柔和的香味是不可缺少的。家宴最主要的是和朋友们一起聊天相聚，因此食物选择和准备一定要烹饪简单而美味，如果一直呆在厨房里，就有违聚会的意义了。”
　　艺籽文化传播创办人徐旻认为，在厨房与朋友分享美食美酒是一个生活方式的综合体现，而不仅仅是一顿饭。因为工作关系，徐旻经常要在欧洲走访私人酒庄和城堡，经常要参加各种私宴。她现在的生意伙伴许多都是从一次次的私宴开始的，从他们的生活方式，让她会对他们进一步了解，了解他们的风格以及对生活工作的要求。在轻松的氛围之中，全方位地展现主人与客人的为人、品位、见识、谈吐，甚至是处理问题的能力和沟通与协调能力，这也给予了相互之间更深入了解对方的机会。在信息更完整的背景之下产生的英雄识英雄式的惺惺相惜，能够促成更多志同道合者之间从共鸣到合作。

　　徐旻在现场主厨和嘉宾们面前秀一把厨艺
　　之前大热的美剧《纸牌屋》之中也有类似的场景，身为美国副总统的Frank Underwood和妻子Claire邀请当时的总统夫妇来家里用餐，卸下工作场合的状态与身段，当两对夫妇以家宴形式相互认识聊天之后，彼此之间的感情与信任绝非单纯在外用餐能带来的。《纸牌屋》中这样的Kitchen Social虽有目的不单纯之嫌，但其形式所包含的象征意义与实际效果，确实是Kitchen Social能够具有如此活力和受大家喜爱的重要原因。
　　工欲善其事必先利其器
　　家中的设计能够很好地反映出主人的许多想法、喜好、品位与视野。而对于烹饪与家宴爱好者来说，大至整个厨房空间，小到一支开瓶器或是餐刀，都能够体现出对烹饪和食物的热情和关注点在于哪里。

　　由B&B Italia旗下Maxalto和Moooi品牌充满设计感的家具打造的一角空间，既能反映主人的喜好和个人风格，也为前来家中的宾客提供一个休闲放松的环境，在此品尝餐前小食，或是品酒聊天都是不错的选择。
　　在近年不少高端住宅楼盘中，不仅厨房空间越来越大，还开始出现中式封闭式厨房在内，西式开放式厨房在外的中西合璧式嵌套式厨房空间，众多的国际顶尖厨具、橱柜、各类电器和厨房用品品牌也纷纷进入国内。

　　艺术家费玫展示菜品，背景为Maxalto的 Amoenus沙发，其圆形的设计极富个性化，同时又可营造室内惬意的休闲氛围。
　　加上设计名师或著名品牌的餐桌餐椅餐边柜等等家具、丰富的起居室与餐厅相连接的衍生型家具，以及室内设计师更倾向于迎合现代需求的室内空间改造与模块模糊兼容做法，令厨房与餐厅两者不仅早已打破边界成为一体，更将其放置于整个生活空间中的聚焦之处。烹饪不仅仅是结果，更看重过程与过程中的心情，而这两者，很大程度上都与厨房和餐厅中的“设备”密不可分，不一定非要高价，却要高效与高配合度。

　　万意轩公关创办人刘憬苓，她背后的是Moooi Horse Lamp马灯，1：1 还原一匹真马，将居家与艺术相结合，具有强烈视觉冲击，体现主人独到的品位。
　　关于这点唐美一分享了她的两个厨房利器，第一个是有5个灶头的连体式烤箱煤气灶，可以同时制作不同的菜，能节省很多时间。第二个就是“Sous Vide”低温慢煮料理机，低温慢煮在专业厨房早已不稀奇，但从抽真空，到以低温恒温从十多分钟到几十小时来处理各类食材所需要的机器，以及后续如何完成烹饪所有步骤，不仅对设备有要求，更多烹饪技巧和知识量有很高的标准。随着抽真空机与低温慢煮机的民用版得到普及，加上像嘉席这样提供已经低温慢煮完成的食物半成品料理包品牌，在家吃到低温慢煮后汁水依然充沛，食物营养成分保存完整，并且口感软滑细腻而美味的食物，已经可以轻松实现。

　　马小晴和孙兆国
　　其他像孙兆国的Nesmuk定制餐刀具、郝利文提到的Le Creuset铸铁汤锅炒锅、马小晴家里好用顺手的德国刀具，以及向芸厨房里的蒸锅与燃气烤炉，其实爱烹饪之人最为钟情的设备不一而拘丰富多彩，也是烹饪和美食给人带来多层次快乐的多元组合。
　　食材也是重要角色
　　如今食材无国界，调味品配料也是来自世界各地，帮助大家在家里做出各国料理没有负担。加上食多饮醉之后对食物和美酒的认识越来越融会贯通，无国界食物也成为尝试的方向。
　　对于食材，嘉宾们更多提到了如今备受关注的“From farm to table”观点。大部分人对其的认识是首先是讲究食材的新鲜，吃到的食材都如同刚收割一般。另外一层含义则是强调食材的安全性，每一个购买到、吃进肚子里的食物都是可追溯的，让消费者清楚了解食材的生长环境和生长条件。随着经济条件的增长，每一个客人对于这两个层面的需求都在增加，同时这也需要整个社会、这个产业链里的每一个环节一起努力。

　　此外，减少了中间商的环节与盘剥，不仅从食物的成本上减少了巨大的价格泡沫，还从最大程度避免了多次转手的保鲜储存风险因素，当然还要算上食材运输的碳排放这个饮食界的全球化问题。
　　时过午后半晌，杯中渐见底，餐盘露底纹。午宴的话题聊得真热，只可惜无不散之筵席。放松心情，享受美食与美酒，认识新朋友，发现老朋友，从兴趣聊到工作，从饮食的社会责任谈到下一次饭局约起。Kitchen Social的意义不过如此，这一场散席，相信很快会有下一次因食而聚。
　　文 詹岑宏 摄影 HULU-PHOTO
　　场地提供 吉盛伟邦虹桥进口家俬馆 J+私人会所
　　感谢 MAXALTO、MOOOI、FLEXFORM、SUBZERO
　　JIA TABLE、INDIGOCOMM