探秘日本百年厨具老铺：釜浅商店

　　日本东京台东区的合羽桥(Kappabashi)，是当地的厨房用品一条街。这条街上共有 150多家厨房用品专卖店，其中还有不乏百年历史的老铺，如专卖“良理器具”的釜浅商店。
　　釜浅商店创办于明治 41年(1908年)，挑选日本各地的厨房用品出售，除了日本人常用和熟知的品牌，还会与熟练的匠人合作开发产品。而所谓的良理器具便是指：“好的器具有它好的理由。能让人长久使用，想传承给后代的‘良理’器具。”(日语中，料理和良理的读音相同)。2004年，釜浅商店的第四代继承人熊泽大介出任社长后发现，店的发展方向不容乐观，“那样下去可能就不行了”。为了让普通人也愿意进店，2011年，他聘请 Eight Branding Design 品牌推广公司，在继承传统的基础上，进行了大刀阔斧的改革：改装门店，设计新的 logo -简化版的釜。

　　门店改造
　　关于为什么要进行店面改装，熊泽大介表示：“这 20多年，合羽桥的客户群有了很大的变化，受益于烹饪热，到店的普通消费者也不断上涨。同时也存在不良的影响，专业厨师、餐厅的人开始不再使用我们的厨具。原来合羽桥多是与专业的厨师打交道，很多普通顾客不知道这个地方。这时候认识了 Eight Branding Design 的西泽先生，相谈很久得出的结论是：要想办法让合羽桥器具街有焕然一新的感觉。既要守住老店的传统和品质，又要营造容易亲近，开放的格局。”
　　负责门店改造的建筑师吉田昌弘，将门店分为锅和平底锅、铁器和刀具两个空间。店外摆放着大的釜、铁制平底锅、炭炉等产品。店内三层高的架子上摆放着各式各样的家庭日常用具，顾客在走过这片区域时，能简单的拿到手中体验质感和重量，往里走便能看到越来越多的良理器具。店的正中间摆放有一张大桌子，上面摆放有各种款式的厨房用刀具，顾客可直接拿起来看，挑选。
　　改造后的新门店于 2011年分别获得了第 45届 SDA奖标志设计(Sign Design)奖励奖、2011年陈列设计奖(DDA)优秀奖。
　　釜浅商店共有两层，二楼是“陈列空间”，展出了多幅能体现釜浅商店“世界观”的图片。每两个月，二楼还会组织顾客开一场“良理道具大会”。熊泽大介还出版了《创业明治 41年 釜浅商店之“料理道具”案内》一书，介绍如何挑选厨具，及厨具的使用方法。

　　积极参与海外活动
　　今年 6月，釜浅商店第三次参加了在巴黎举办的展会，在活动中介绍了日本的菜刀。对日本菜刀感兴趣的海外消费者越来越多，到访釜浅商店的游客人数也在不断增长。釜浅商店有名的菜刀有：大马士革刀、三德菜刀、面包刀等。前两次在巴黎展示分别是 2013年的设计周，及 2014年的 NAKANIWA。而之所以选择巴黎，是因为看到日本刀具在海外市场的吸引力。熊泽大介表示：“就美食来说，巴黎算得上是世界第一，要争胜负的话，就这里了。”为了应对海外游客，釜浅商店店内还聘用了懂英语和法语的员工。
　　产品合作
　　釜浅商店出售 60多种，约 1000件刀具，釜浅商店为购买道具的顾客提供付费的磨刀服务。店铺还提供名字印刻服务。熊泽大介表示：“釜浅出售的刀具都没有铭文，也就是说，匠人在制作时没有留下记号。这样，采购了这些刀具的商家可以刻上铭文后出售。原本都是没有铭文的刀，刻上记号后身价就完全不同了…我们是连接匠人和厨师的唯一可能。”釜浅商店也做到了这一点，店铺和网站都有介绍匠人工作的照片和文章，熊泽大介及员工也会每年拜访匠人，进行面对面的交流。
　　釜浅商店的另一款畅销产品是与山田工业所合作的平底锅，这款经过数千回敲打，厚 2.3毫米的锅是日本唯一一款用铁打出的平底锅，且没有涂防锈涂层。因锅底有细小的凹凸，有良好的亲油性，也不粘锅。洗锅时也不用使用洗洁精，只用洗完海绵擦洗即可。目前，这款产品在釜浅商店的官网显示无货，购买需要预约。
　　釜浅商店还出售大阪府八尾市姬野工作所生产铝锅“行平锅”。行平锅由一片完整的铝合金板打制而成，因加工后的花纹与雪花相似，又称“雪平锅”。煮、熬、炖皆可使用，基本每个日本家庭都会有一只。姬野工作所的行平锅为手工打制而成，可根据顾客的要求进行定制。
　　目前，除了位于合羽桥的本店之外，还能在 D&Department Tokyo、神奈川县的湘南 T-SITE 茑屋书店、及北海道函馆茑屋书店买到釜浅商店的商品。

　　(消息来源：日本网站 iemo、Kinarino、日经 Business)
　　(图片来源：釜浅商店官网、Instagram 账号)