精品食杂店 Dean & DeLuca 推出开放厨房，未来要在全球大城市扩张

　　高端食杂超市/美食概念店 Dean & DeLuca 在美国要以开放式厨房来出售三明治和沙拉。
　　近期，他们把之前在迈阿密设计周展出的“Stage”带到了纽约莱克星顿大道的店。这其实是一个开放式厨房：把食物的制作变得像一个社交活动。
　　过去，厨房在餐厅里几乎是完全封闭(会写着顾客免入)，最近半开放式厨房越来越多：开辟一块玻璃墙或者窗——因为越来越多消费者想知道自己吃得是否安全和干净。Dean & DeLuca 更进一步，做了个开放厨房。食客不仅能变化角度观察厨师台，他们还可以进入和厨师互动。
　　这个 Stage 出自设计师 Ole Scheeren 之手。Ole Scheeren 在中国最出名的作品可能是央视“大裤衩”。那是由他和雷姆·库哈斯带领大都会建筑事务所一同完成的。他还参与设计了 Dean & Deluca 的母公司泰国地产商 PACE 旗下的泰国第一高大楼 MahaNakhon(Dean & DeLuca 就有一家店在这里)。大楼位于曼谷的商业中心。Pace 的地产项目中不少是因为设计出名的。

　　2014 年 Pace 以1.4 亿美金价格买下 Dean & DeLuca。根据 Pace 的财报，2016 年 Dean & Deluca 的收入为 1.16 亿美金，同比增长了 20%。
　　根据泰国媒体 The Nation 的报道，它打算在 3~5 年内在全球开 300 ~ 500 家 Dean & DeLuca。 Pace 将投资 60~ 70 亿泰铢(约合 1.74 ~2 亿美元)在该精品食物店的运营上。不过，以目前现有 57 家的情况来看，Dean & DeLuca 还有很长的路要走。
　　Dean & DeLuca 的历史可以追溯至 1977 年，首家店在纽约曼哈顿的 SoHo 区开业。除了食物，出售食材和厨具。最初 Dean & DeLuca 走红是因为他们出售一些美国食杂店买不到的东西，比如菊苣、芳香醋、番茄干和蘑菇干等。它在设计和建筑上也很用心。1986 年扩建时采用了新古典主义的极简风。除了个人消费者，它还有企业客户，比如为公司活动做酒席承办，为部分酒店和航空公司提供食品等。

　　这家连锁在全球有 57 家店(其中 31 家为直营)，除了美国的纽约、华盛顿特区、夏威夷、加州 Napa Valley 等地，还在东京、新加坡、首尔、曼谷和菲律宾有店铺。早在 2003 年 Dean & DeLuca 就进入了日本市场，这是它海外第一站。它在这里也比较受欢迎。到现在一共有 19 家店。有部分是 Dean & Deluca 的店铺是餐厅或咖啡店，有一些是超市(不过它大部分超市都会设有餐饮区域)。它一般选址在高消费的商区和社区。
　　不少人会拿 Dean & DeLuca 和 Whole Foods 作比较：二者都有生鲜和超市内餐厅。不同的是前者偏向精美的“享乐型食物”，虽然 Whole Foods 也不便宜，但主打健康和有机。另外 Dean & DeLuca 的价格比 Whole Foods 稍高一些。目前 Whole Foods 在北美和英国有 462 家店铺。
　　题图及文内图来自 Dean & DeLuca、Wonder Wall