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万叶千声 万叶号  发表于 2018-2-17 17:52:48 来自手机 |显示全部楼层

宜家餐厅卖起了早茶 只在深圳商场有的吃 [复制链接]

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除了冰激凌、瑞典肉丸和三文鱼之外,宜家餐厅想给中国消费者更多本地化的餐食选择。

2月12日,在深圳宜家商场的餐厅菜单里,新增了6样茶点:鲜虾饺、豉汁蒸凤爪、鲜虾烧卖、奶黄流沙包、叉烧包和荷香糯米鸡。延续宜家餐厅的自助模式,这些茶点也是放在小笼蒸屉里由顾客自助取餐。

这些新增的茶点都是广东传统早茶中的经典,自助取餐的方式也和旧式茶楼相似。因为是早茶,它只在9:00-10:30的早餐时间供应。

深圳宜家商场所在的南山区人口密度并不大,但商场处在居民区附近,40岁到50岁左右的消费者常常会到宜家餐厅吃早餐,一些自由职业的年轻人有时也会过来吃个早饭。目前,深宜家餐厅光早餐就有40多种。

“我们最初是想丰富早餐的种类和选择。深圳虽然是一座移民城市,但还是保留了广东人的饮食传统,因此选择了接受度高的早茶。”宜家深圳商场餐饮部经理李敏(应采访对象要求采用匿名)告诉界面新闻。

新品准备阶段,宜家深圳商场餐饮部员工在做完市场调研之后,会去不同的酒楼试吃,透过好吃和食品安全两个主要维度,筛选合适的供应商。由于宜家餐厅本身的消费量很大,宜家餐饮部的采购量也不会小,这让它在和第三方供应商议价时更有话语权。新菜品的定价和家居产品一样,保持低价策略。上述6款茶点的价格在8到15元之间,份量和当地茶楼的差不多。

“和其他餐厅一样,为了给消费者新鲜感,丰富菜品是宜家餐厅一直在做的事情。我们之前也卖过河粉和饺子,卖早茶的项目是从3个月前开始规划的。我们在市场调研中发现,位于南山区的深圳宜家商场,周边茶餐厅竟然很少有卖茶点的,只有大型酒楼在卖。”李敏说。

这并非宜家中国第一次在区域商场尝试推出本地化食物。2014年,宜家重庆商场推出过重庆小面,宜家广州商场也卖过甜点。也是从这一年起,宜家开始更多地对外谈及在中国的本土化。

在宜家,餐厅承载了聚集人流的作用,这里既是它为世界各地消费者提供北欧饮食文化体验的场所,也是宜家产品、文化的展示空间。有很多人专门到宜家餐厅来吃饭,排长队、找不到座位,是很多消费者在宜家餐厅的共同经历。

早在2015财年,宜家中国餐厅的销售额就达10亿元,几乎占到了宜家中国整体营收10%,该比例差不多是全球平均水平的两倍。

2017财年,宜家中国商场共接待了超过9000万访客,访客量同比增长11%。上一个财年,其访客量的增长率则是20%。如今,宜家面临的问题是如何吸引更多人来逛商场,而宜家餐厅就是其自带的营销场景。来源:界面
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