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万叶千声 万叶号  官方账号  发表于 2018-2-23 18:11:41 来自手机 |显示全部楼层

你真的需要一把“章丘铁锅”吗? [复制链接]

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万叶号,为品牌发声!
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不要头脑一热就下单,在购入一只“章丘铁锅”前,先了解一下这些事情:

这不是唯一的“手打铁锅”

“舌尖3”中所说的手打铁锅,制作起来确实费时费力,但并非绝无仅有。国内市场上,香港陈枝记和日本山田工业所,早于臻三环成为手打铁锅界的知名品牌,各自迎合了一部分国内的消费者(喜欢传统实惠的选前者,重视美观做工的选后者)。如果你也被“舌尖3”的第一集以及后续的网络热议感染,想要拥有一把铁锅过过颠勺的瘾,但又没抢到……

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臻三环的淘宝官网上贴出了这样的声明
……不妨考虑一下另外两家品牌。有意思的是,虽然陈枝记和山田工业来自不同地区,但两者网页都非常朴实,相比之下,臻三环在京东、淘宝的主页显得精美多了。

一起感受一下:

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山田工业所的“中华锅”,最多只打10000回

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陈枝记的官网上没有标明锻打次数
手打铁锅有什么好处?

炒锅是中餐独有的厨具。跟一把多用的中式菜刀一样,中式炒锅也非常多功能,煎炒烹炸熏样样能行,但最独特的、非它不可的功能,莫过于大火快炒,或者说,“爆炒”——圆滑的底部让食物更容易在锅中翻滚,受热也更均匀,薄壁熟铁导热飞快,让食材在短时间内断生,以最大程度的保留食材的香气、色泽和口感。

手工锻打的铁锅就恰好能满足这些需求,而且手工锤打带来的痕迹除了美观,也有一些实际的好处——中餐炒菜经常需要先后下锅不同食材,为圆弧形的锅内表面增加一些微妙的摩擦力,让食材更容易停在原地,而不是四处滑走。相比之下,用机器冲压铁片一次成型的炒锅,内壁过于光滑,就会让人觉得“不好用”。

你家的厨房容得下一口中式炒锅吗?

在决定买一口“章丘铁锅”,或者任何一把中式炒锅前,不妨先问问自己这样几个问题:你家是开放式厨房吗?你的主力炉灶是电磁炉(米技炉)吗?

开放式厨房,要切实考虑爆炒带来的油烟问题。如果你的厨房配备的是电磁炉、米技炉,或者西式的烤箱一体灶,那么最传统的圆底手打炒锅就不适合你,这样的锅灶一般火力也较小,达不到爆炒的需求。

消费时避开这些“雷区”

明确了自己的需求以后,如果你还是想买一只中式炒锅,那你要避开一些雷区。

首先,别买不锈钢炒锅,纯属浪费钱。因为一,不锈钢厨具自重很重,一般人难以驾驭,一只 30cm 以上的不锈钢炒锅,普通人单手举起来都困难,更不要说施展中华料理的绝技——颠勺了;二,不锈钢导热慢,降温也慢,与大火快炒的精神背道而驰;三,食物,特别是蛋白质含量高的那些比如鱼、肉,更容易粘在不锈钢材质表面。另外,不锈钢炒锅通常都很贵,手打铁锅虽然比一般铁锅贵了不少,但与不锈钢锅比显得非常平价。

其次,虽然不粘锅是家庭烹饪的好帮手,但它并不能完全替代中式炒锅。不粘锅的表面涂层耐不住爆炒需要的高温,也会减缓美拉德反应的形成,让你炒出的菜没有那么“香”。

图片来源:品牌官网,thechinesequest.com
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