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万叶春风 官方账号  发表于 2020-9-11 11:20

夏季结束后,中国的传统节日中秋节即将到来。 数千年来,与家人一起赏月和吃月饼一直是中国各地的传统习俗。

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著名美食家Ayao教你用橄榄油做月饼

中国各地有许多独特的传统月饼食谱,其中大多采用大量的糖和多不饱和油。高糖和种籽油的摄入会导致一些健康风险。我们如何在享用美味月饼的同时确保健康饮食?

@阿姚是著名的美食家和大热美食博主。他带来了两款采用西班牙橄榄油的简单易行的月饼食谱。

红豆沙月饼 / 咸蛋黄莲蓉月饼

原料:

月饼皮:西班牙特级初榨橄榄油、普通面粉、糖浆、食用碱水

月饼馅:咸蛋黄、莲蓉、红豆沙

制作过程:

在一个大碗中放入糖浆、可食用碱性水和西班牙特级初榨橄榄油并搅拌均匀。随后要加入面粉,所以要让液体充分混合。将面粉筛入混合液中。

轻轻翻动挤压,同时逆时针转动碗,直到面粉和液体充分混合,然后慢慢揉合。改善保鲜膜,静置1-2小时。

月饼模可制作50克重的月饼,每个月饼的皮和馅分别重15克和35克。

制作红豆沙月饼,直接称量35克红豆沙即可;

制作咸蛋黄莲蓉月饼,咸蛋黄和莲蓉的总称重为35克。

慢慢将馅料揉成形并排列好。盖上保鲜膜以保留水分。

将醒好后的月饼皮面团分成多份,每份15克。

把一份月饼皮尽量擀平。然后把馅料放在中间。慢慢封合月饼皮以包裹馅料,然后揉成球形。

在月饼模子中刷上橄榄油以防止粘连。把揉好的面球放入模子并挤压成型。

将烤箱加热到180度,烘烤月饼5分钟使之成型。然后在月饼表明薄薄地刷上一层蛋黄液,放回烤箱再继续烤大约15分钟。

月饼在1-2天后会变得更柔软。月饼皮显出油光后最适宜食用。

Ayao表示,作为一名美食专家和博主,多年来她对全球美食多有了解,但说到健康饮食,她首先想到的是地中海式膳食。众所周知,橄榄油是公认为一种健康的食用油,它富含单不饱和脂肪酸,也称“健康脂肪酸”,可以有效降低心血管疾病和糖尿病的患病风险。

现在,欧洲的特级初榨橄榄油,特别是来自西班牙的特级初榨橄榄油,已经成为Ayao的烹饪好搭档。“西班牙的特级初榨橄榄油是一种食用油,在烹饪方法上和其他食用油没有区别,可以广泛应用到生活中,而且可以快速上手。橄榄油其实很适合制作中国传统糕点。此外,特级初榨橄榄油口感柔滑,具有独特的果香,有助于提升月饼的风味。 同时,这种‘液体黄金’还有助于健康。”

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