提拉米苏蛋糕（转）

           

  
           提拉米苏蛋糕（6寸+1小杯）
      蛋糕底：
      鸡蛋：3个，低粉：90克，细砂糖：90克（60克蛋白用，30克蛋黄用），柠檬汁（或白醋）：少许
      提拉米苏：
      马斯卡朋芝士：250克，蛋黄：2个，细砂糖：30克，牛奶：20克，动物性淡奶油：250克，浓咖啡液：50克，吉利丁片：2片，装饰用无糖可可粉、糖粉：适量
     详细步骤：
     1，先用烘焙纸做一个大小适中的纸模放入烤盘
     2，将3个鸡蛋的蛋黄、蛋白分别打入2个干净的碗里（无水无油）
     3，用手抽先将蛋黄与砂糖搅打至浓稠发白
     4，在蛋白中滴几滴柠檬汁后，分3次加入砂糖打至硬性发泡
     5，取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后，再将余下的蛋白全部加入蛋黄糊里拌匀
     6，一次加入过筛后的低粉翻拌均匀后装入裱花袋
     7，按自己的喜好挤入事先做好的烤馍里撒上糖粉进炉烘烤
     8，蛋糕片出炉晾凉，裁剪成与模具大小相同后，放入模具内
     9，在蛋糕片上刷上浓咖啡液
     10，蛋黄打散，牛奶加细砂糖煮开后慢慢冲入蛋黄中继续搅打至浓稠
     11，马斯卡朋打至顺滑，加入冷却的蛋黄液拌匀，再加入1大勺刷蛋糕片的浓咖啡液拌匀
     12，把事先用冰水泡软的吉利丁片沥干水分后隔水融化加入芝士糊里
     13，动物性淡奶油打至6分发，与芝士糊翻拌均匀后倒入模具里
     14，把装满芝士糊的模具在桌上轻磕几下震出气泡后放入冰箱冷藏一夜
     15，蛋糕脱模后撒上无糖可可粉，筛糖粉装饰
     烘焙：上、下火190度，中层15分钟左右
     

     

  
         

  
         备注：
     1，没有马斯卡朋可以用奶油芝士代替，当然味道会有少许差别

     2，蛋糕片可以用市售的手指饼代替，还可以用可可海绵蛋糕片，不建议用戚风蛋糕片

     3，关于浓咖啡液大妞是用20克的雀巢醇品咖啡加30克热水冲的，也可以用咖啡酒，个人觉得还是冲的味道香

     4,6分发的淡奶油就是打发好的奶油体积有膨大，出现纹路，但还能稍稍的流动

     5，若想全部做成杯状的就无须加吉利丁片
     

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