蚬肉扁面Linguine con le Vongole
Vongole 是意大利蚬,常用于煮汤或做意粉,配意粉的话以Linguine 最普遍。蚬肉意粉主要吃蚬肉的鲜味,煮制时咸鲜海水自蚬壳中流出,因此不宜太多酱汁,否则冲淡鲜味,只用橄榄油及蒜片调味就可以。Harlan 用的是美国的Manila clam,零舍大只肥美,为了让客人吃得更畅快,煮制时会将部分蚬预先起肉,可以大大啖咁食。
香草意粉Trofie al Pesto
起源于西北部的城市Liguria 的Pesto 酱,算是意大利菜之中数一数二的酱汁,用大量罗勒叶加松子、蒜头、芝士榨制而成,还要加入香草parsley,才可增加翠绿的颜色。 Pesto 可用来涂面包,但更多是配意粉吃,最经典就是配扭成细细条好似银针粉的Trofie,这意粉只用面粉及水搓制,不加鸡蛋,味道比较清淡,配香郁的Pesto 好夹。il bel paese 每日鲜制Pesto 酱,看见翠绿的色调食欲倍增。
肉酱意粉Meatball Spaghetti
比起我们从小认识的肉酱意粉,肉丸意粉应该更具代表性。话说诞生于意国南部的肉丸意粉本来不被重视,至上世纪中期大批南部的意大利人移民至美国,并将肉丸意粉带到他乡,爱吃肉的美利坚民族一试爱上,从此肉丸意粉荣登经典意粉的宝座。肉丸可以是猪肉、牛仔肉甚至羊肉,il bel paese 选用猪肉,加入芝士、迷迭香及番荽等香料,散发幽香味。
烟肉忌廉意粉Pasta alla Carbonara
Carbonara 是上世纪中叶才发明的口味,材料有忌廉、芝士、鸡蛋及烟肉,技巧是在煮好酱汁后,将镬离火才混入鸡蛋拌匀,如此鸡蛋不会凝结,酱汁又有creamy 滑身的效果。Applegreen 的Carbonara 跟足传统落足料,唯独是不用意大利的烟肉改用美国的烟肉,因为少了一阵猪肉羶味,跟洋葱爆香后还多添一分甜味。