欢迎光临时尚家居门户万叶千家 wanyeqianjia.com
设为首页
收藏本站
手机版
新浪微博
头条号
English
请
登录
后使用快捷导航
没有帐号?
注册
家居生活方式媒体
可持续发展传播
登录
投稿
快捷导航
门户
Portal
家居圈
jiajuquan
家居优品
houseware
观邸
TOP MANSION
时尚定制
智能家居
装修手册
风情家饰
空间鉴赏
行业资讯
企业动态
品牌故事
设计名家
万叶智擎
展会报道
家居生活
厨房厨具
家居达人
家居买手
万叶千惠
营销服务
搜索
搜索
热搜:
装修
智能
家具
定制
家饰
设计
空间
家电
达人
跨境
疫情
本版
帖子
日志
用户
万叶千家
›
家居圈
›
梓菡厨房
›
让人垂涎欲滴的---重庆口水鸡(转)
让人垂涎欲滴的---重庆口水鸡(转)
查看:
6916
文章收藏
1
#
洪梓菡
发表于 2012-4-5 12:09
口水鸡
,
重庆
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
现在在川菜馆吃饭,凉菜类,口水鸡算是点击率高的一道菜,这么一道集色,香,味为一体的菜看上去挺复杂,其实掌握好了几个要点,我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的口水鸡出来。
说到这几个要点:
第一,肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小,一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡,宰杀后一定要冲洗干净,否则做出来的鸡肉颜色发黑。
第二、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。
第三、也就是整个过程最重要一部份,辣椒油的做法,辣椒油直接决定了这道菜的味道。
原料:三黄鸡 姜 香葱 蒜头 花椒油 子弹头辣椒 灯笼辣椒 盐 料酒 豆豉 生抽 芝麻油 米醋白砂糖三奈 八角 香叶
三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净,放入锅里,加生姜,葱,料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点)然后关火,盖上锅盖浸泡40-50分钟,这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
接下来做辣椒红油,这道菜一定要有红油。
锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒,三萘,八角这些香料放进锅里炒,炒干水份变得干爽后捞出放凉,剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香,剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉,锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡,这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香)
辣椒油做好后,就该配口水鸡的调料了
姜,蒜用捣蒜器捣成泥,葱切成葱花。
姜蒜泥放碗里,调入醋,生抽,白糖,花椒油等调料搅拌均匀,然后用筛过滤掉蒜姜的渣,把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生,可以加点花生进去会更香)
鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里,淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
集麻辣鲜香嫩爽于一身,味道真是妙不可言。
洪梓菡
当前离线
注册时间
2010-1-2
最后登录
2018-2-11
在线时间
366 小时
阅读权限
150
主题
2447
好友
5172
记录
22
日志
5
UID
4
Tao整体家居:花器,感悟生活的自我表达
搬进新家的健康小贴士
秋天装修7大注意事项
不同年份的葡萄酒的风味会有多大的差别呢?
一段另类的一生一世一双人,美剧《妙女神探》观后感。
H&L Mini Program
猜你喜欢看
视频: 拉歌蒂尼重庆远东旗舰店完美开业
那些年妈妈教的菜---重庆花式油辣椒[母亲节]
竹签上的诱惑----重庆冷串串[奥运]
重庆北碚区瞄准家装投诉 为消费者维权
重庆卫监局:净水机质量近半不合格
重庆宜家渝北新地标,重庆新骄傲!
重庆宜家家居今日开张
智能家居平台落户重庆 手机可监控孩子
联邦家私VIP顾客答谢会(重庆站)圆满落幕
重庆九大家居行业协会联合抵制不正当竞争
一个超级热爱厨艺的小主妇
#可持续发展传播# #新闻稿发布# #全渠道内容传播#
家居与生活方式媒体万叶千家,报道请联系:18618381477 (微信同号)
广告等商务合作,请点击这里。
举报
广播台
热门推荐:
空间案例
家居资讯
展会报道
家居优品
万叶智擎
Roomstyle 莫宁顿半
Roomstyle 洛杉矶气
Roomstyle 莫宁顿半岛住宅改造
Roomstyle 洛杉矶气质阁楼公寓
美进口商召回3320张中国产婴儿床
印尼国际家具博览会IFEX 2024成交额涨至3亿
地板巨头Mohawk一季度净利大涨31%至1亿美元
Roomstyle 独特质感
Roomstyle 现代湖畔
林内八大区域联动发布「大道」系列全场景厨
中国供热展装饰设计师高峰论坛将于2024中国
席梦思长沙十周年庆
梦洁股份2023营收21.56亿元,净利润2241.42
美克家居2023营收41.82亿元,净利润亏损4.6
返回列表
评论
Copyright © 2010-
时尚家居门户万叶千家
版权所有 All Rights Reserved.
京ICP备12041955号/京公网安备11011202001476号/渝ICP备2023013861号
积分 0, 距离下一级还需 积分
回顶部