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让你不舍得放筷子的-----家常鱼香鱼片(转)
让你不舍得放筷子的-----家常鱼香鱼片(转)
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洪梓菡
发表于 2012-4-12 12:08
筷子
,
舍得
,
家常
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,所做的菜比较有代表性的有泡椒鱼,泡椒牛蛙,泡椒肉丝等,很受川渝人民的喜爱。
原料:草鱼 油菜 泡姜 泡辣椒 葱 蒜 郫县豆瓣 淀粉
草鱼去鳞去内脏洗净,斩下鱼头,从中间刨开,沿着肋骨剖成两半,按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片,把片好的鱼片用葱,生姜,料酒拌匀去掉腥味。
在鱼片去腥味的时候,我们处理调料。
葱切成葱花,泡姜,泡辣椒,蒜分别剁成蓉备用
菜板上先铺一层淀粉,把鱼片放在淀粉上,然后再往鱼片上筛一层泻粉,这样更容易让鱼片均匀的裹上淀粉。
锅里烧油,温度在6成热的时候,转为小火,把裹好淀粉的鱼片依次放入油中炸,待水份稍干后捞出,再次加热油温致8成热时,把炸干水份的鱼片倒进锅里大火迅速炸成金黄色捞出。
起锅少许油,把切好的泡姜泡辣椒,蒜倒进锅里炒香,加郫县豆瓣,继续炒出红油时添加适量的高汤或是清水,根据自已的口味咸淡适量加入酱油调味,最后勾入少许淀粉使汤汁浓稠。
油菜焯水后摆盘作装饰,炸好的鱼片摆放在油菜上,把调好的汤汁均匀的淋在摆好的鱼片上撒上葱花就可以上桌了。
泡椒风味浓厚,鱼香味十足,很不错的一款家常热菜。
洪梓菡
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