扬州小吃中的代表作：三丁包子 （转）

           

           提起三丁包子，不由让人想起五丁包子。
           相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，所以这就是五丁包子的由来。五丁中的虾仁和海参价格比较贵，所以又有了三丁包子。成为扬州的名小吃。
         现在正是春天，春笋也是大量上市的时候，用来做三丁包子，真是时候。
         原料
         面粉200克、水105克左右、酵母2克
         猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、豆瓣酱35克、玉米淀粉3克
         份量
        八个
       做法
       1、将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用。
       2、锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁
       3 、然后加入豆瓣酱
       4、最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了。
      

       5、将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏。
       6、面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长，
       7、分成八份
       8、取一份擀成圆片
      

        9、包入馅料
       10、包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖。
      

        飞雪有话说
         1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松软。
         2、包子包好后，一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。
         3、包子可以放在涂过油的蒸笼上，也可以放在硅油纸上，或厚的笼布上，都不会沾。
         4、我这是创新版的，直接用了豆瓣酱，豆瓣酱有盐了，所以不用放盐。你也可以用酱油，白糖，等来调味。
         

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