那些年妈妈教的菜---重庆花式油辣椒[母亲节]

            

             世上有一种爱，最无私，向你倾尽所有；最高尚，对你的付出从来不需要回报；一切都是那么的纯洁，那么的自然，真诚，不会掺入半点瑕疵。而这种爱就是------母爱。

          每年5月的第二个星期日为母亲节，一提起“妈妈”这两个字，就充满了慈爱与温暖…… 很想在母亲节这天亲手给妈妈做一顿饭，亲手为妈妈织一件毛衣，亲手为妈妈送上一束漂亮的康乃馨，但这所有想做的一切只能化为对妈妈深深的怀念，因为几年前妈妈因病离开了我们，妈妈的离去带走了许许多多不该带走的东西，我们的不舍，我们的依恋，我们的快乐，我们的倾诉，全都带走了，都带走。。。。。妈妈不在了，很想很想念她老人家，妈妈的离去，不仅带给了我们悲伤，更给我留下了一世“子欲养而亲不在”的遗憾！

          母亲节了，不能给母亲过一个温馨的节日，唯有重温母亲生前教会我做的饭菜，以示对母亲深深的怀念。

         妈妈在生前总是忙于生意，挣钱养家，教我做菜的机会不多，在我记忆中，她教我学的第一样却是我们重庆家喻户晓的辣椒酱，不过她教的做法与大众的不同，揉合了贵州与重庆两地的特点，又添加了一些自已的想法，所以她给这辣椒酱取了一个很好听的名字-----重庆花式油辣椒

         重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种，不同家庭有不同的习惯。今天我做的这个是按照以前妈妈教我的做法，加入了一些肉末，香茹末，吃起来不是很辣，但特别香，在吃面，吃粉，做凉拌菜时，放入该辣椒，绝对是大大增色增味！

        重庆人对辣椒的制作完全就像是一门艺术，素的，油的，糊的（别怀疑，我们就有一种专吃这种糊香味的辣椒！）特别是在油辣椒时，里面会加一些花生，芝麻，牛肉末等等，所有你想得到想不到的，重庆人都有可能把他加在辣椒里！重庆人喜欢吃麻辣，但不是干辣，我们要的是又香又辣。

         主料：干辣椒
         配料：葱 香菇 肉末  豆豉 生姜 蒜 糖 盐
         

          葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用。
        接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好）。
      

        搅拌好的辣椒
      

        起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。
在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，（可以加点豆豉，风味更独特）边熬边搅拌。最后加入少许糖，适量盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了。
      

         做这个辣椒酱时需要注意下面几点：
         1，搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。
         2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。
         3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。

        

         这种又香又辣的辣椒酱用来拌面，拌菜味道都特别“巴实”
        在做好辣椒酱后，我迫不急待的拌了一个蕨根粉，味道岂是一个“爽”字了得呀！
        

        来源“搜狐”

沙发，板凳都没偶的份了。