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法餐的侬情汝意 奢华味蕾体验
法餐的侬情汝意 奢华味蕾体验
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洪梓菡
发表于 2012-5-24 17:06
奢华
法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,法国人对自家民族美食的拥护和骄傲,非一般人可以与之媲美。他们钟爱鸭肝鹅肝牛排甜点,比起对美食的考究,一整桌的晚餐更像是一种情感的传递,饱含浓浓心意。
碧翠法国餐厅
推开金黄色的大门,一股奢华与浪漫的氛围从碧翠法国餐厅中溢出。整个餐厅采用欧洲古典装饰风格,精美的拿破仑画像和其他油画在水晶吊灯摇曳灯光下,显得高贵而典雅。走进其中,就像迷你的法国,浪漫又不失奢华。
●三文鱼慕斯
三文鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并极具弹性。新鲜的三文鱼尝上一口,肉质结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉。将三文鱼蒸熟再做调味,发挥了它的肉质鲜嫩,特别准备的调味酱让这道菜有了更多可能——酸中有辣,鲜而入味。
●夏多布里昂牛排
牛腰肉是肉中很有嚼劲儿的一种,价格昂贵,因为一头牛只有五六磅。制作过程中,由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,均匀入味不油腻。
● 三文鱼塔塔
犹如蛋挞的器皿装着的是鲜嫩的三文鱼,搭配的些许水果不仅起到点缀作用,同时带来清爽的口感。食用中搭配紫薯,这样可以进一步消除肥腻感,并起到开胃的效果。如果需要增加清香的感觉,还可挤一些柠檬汁,开胃又提鲜。
洪梓菡
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洪梓菡
发表于 2012-5-24 17:08
● 自制鹅肝配羊肚菌和苹果白兰地甜酸酱
这道菜最惊艳的是鸭肝的配角,乡村肉排——把培根、猪肝、鸡肝、葡式香肠等打成肉酱,再以冷冻鸭肝的形式静置三天。入口尽是纯正的法国乡村风味。
●精选碧翠甜品
法国人爱浪漫,这道甜品则是整桌菜的点睛之笔。松脆的白巧克力皮搭配浓郁而丝滑的手工巧克力,不仅颜色搭配得舒服,口感更是入口即化的绵柔。黑巧克力带来微微的苦感,白巧克力则起到了弥补和提甜的最佳效果。除此之外,饭后的甜点更是提升正餐甜蜜度的不二选择。
●香渍牛排
低调的牛排餐绝对不失奢华。爱吃偏生牛排的话,这道菜是不二选择。四五成熟的牛排,嚼劲儿恰到好处,搭配薄荷叶,提升了肉的香气,同时搭配的微芥末酱更让整道菜有了更多的新鲜感——微辣的刺激感搭配薄荷的清爽,微咸的酱汁入味几分使得味道更加浓郁。
来自:精品网
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