饮食引起的全民沸腾 治愈系纪录片《舌尖上的中国》

一部饮食纪录片近来捧火了“舌尖”体，《舌尖上的中国》功不可没。话说这部传奇式的纪录片是央视纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，它的霸气上位，让同时段的选秀节目、宫斗剧、谍战剧退避三舍，收视率大跌。

一部纪录片引发的吃货“暴动”
数字说话。
5月14日，《舌尖上的中国》CCTV-1开播，首集收视率为0.012，第二、三集就分别飙到0.191和0.201，均值比最近几大卫视的后宫热播剧《甄嬛传》以及家庭剧《夫妻那些事》还高不止一点半点。
同时，该纪录片在豆瓣网站由17902人参与评价的分值高达9.5,而《阿凡达》的这个数字是8.7，《泰坦尼克号》是8.9。截至5月22日早10时，新浪微博关于《舌尖上的中国》的讨论记录高达180万条，而由此引发的《舌尖上的母校》话题讨论条数多达260万。
一夜间，人人自比“吃货”为傲，某解馋网站第一时间将《舌尖上的中国》里提到的菜式整理出最地道的做法，这81道经典菜再度引发吃货跟风“暴动”。

某B2C寡头网站的数据显示：《舌尖上的中国》播出的第5日，已有5844791人在该网站搜索零食特产，2005万人浏览过相关美食页面，成交729万余件。而这几日的食品类购买高峰时段，逐渐从上午11点、下午4点~5点，向晚上10点以后转移了——此时正是该纪录片的每日播出时段。
销量提升最可观的莫过于第一集提到的云南诺邓火腿，5天之内成交量翻了4.5番，环比增长17倍。淘宝上一家销售诺顿火腿的网店，近一个月内成交了45件诺顿火腿，其中有44件是在节目开播之后成交的。5天内整个火腿类商品的成交量增长近80.1%，搜索次数环比增长179.28%。更莫说什么湖南的腌鱼、内蒙古的奶豆腐、台湾的乌鱼子等等等，不少土产店铺首页显示：卖家调整作息时间、供货紧张种种。
吃货们都是相信自己动手丰衣足食的。该网站显示：烹饪套装在过去5天内的搜索次数环比涨144％，各种锅、壶类也增长22％， 其中用于传统烹饪的蒸锅、砂锅、石锅等成交量涨幅最大，分别达到70.86％和33.4％；而云南特产汽锅鸡中所需用到的汽锅成交量也增近20％。从私房菜食材的成交额来看，占有一半成交额的四川、上海和江西人民尤其勤劳。
澄清一下，《舌尖上的中国》当然不是该网站出资投拍。
“电视台长笑了，各地旅游局局长笑了，食品特产销售商笑了，厨师培训学校校长笑了，厨艺网站站长笑了，炊具销售商笑了，特色菜饭店老板笑了，民俗学会会长笑了，连民俗研究专业研究生导师都笑了”，有网友形象地总结道。

每个人舌尖都流淌着故乡味道
当然《舌尖上的中国》直击的还是我民的味蕾和哭点。7集故事没有罗列菜系流派，没有展现精湛厨艺，而是串联起各地的美食生态，制作的技巧有之，艰辛的劳作有之，相濡以沫的真情有之，上桌的美食有之，食物演变过程有之，方寸厨房有之——完全就是一部爱国主义教育片。
还有那位和母亲在森林采摘松茸的藏族姑娘卓玛，那个每隔三天就拉着700个馍馍进县城赶集的陕北老黄，那俩隆冬季节到湖北嘉鱼县采挖莲藕的圣武、茂荣兄弟……第一集里的他们过的也许是我们都市牢笼人最艳羡的最真的生活，这也是《舌尖上的中国》击中我民泪点的原因之一。
第四集《时间的味道》中，呼兰河畔长大的朝鲜族姑娘金顺姬的故乡是令她魂牵梦萦的泡菜的味道；湖南苗族姑娘小王的故乡是田沟里捕捞上来的鲜嫩鱼肉的味道——时间的味道也是亲情的味道，没有谁可以拒绝妈妈下厨做出来的味道。共7集的《舌尖上的中国》，分别从食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态等方面一一呈现美食之道。主题完全不同，但不变的是活跃其间的乡民和一草一木。
如导演陈晓卿所言，“农家人不仅不迟钝也不保守，对食品的嗅觉甚至比那些烹饪协会的人还要敏感。 而所谓美食，其实就是热爱生活的一种方式，它并不以身居何处、所食何物来界定。”所以他们才在国内走访拍摄了不下60个地方，通过直面偏居乡间的草根美食达人，呈现最为本原的美食制作，将吃回归到家庭和母亲，观众既眼馋又长知识，其情怀还引发情感共鸣。 拍摄地域之广泛使得我们每每从荧屏上见到家乡的人和物，总有人能勾起思乡之情，那些对于我们已经模糊了记忆的味道，再次萦绕。

一部饮食纪录片近来捧火了“舌尖”体，《舌尖上的中国》功不可没。话说这部传奇式的纪录片是央视纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，它的霸气上位，让同时段的选秀节目、宫斗剧、谍战剧退避三舍，收视率大跌。

未完待续之第8集《主创幕后故事》
大概大家对《舌尖上的中国》摄制组人员都是各种羡慕嫉妒恨，其实谁苦谁知道。 口舌之欢，人皆爱之，爱就意味着受控制。据导演陈晓卿爆料说，为《五味的调和》配音期间，录音师突然中止了操作，配音间里的李立宏老师以为词儿出错了，录音师解释说：“刚才有杂音，是您的肚子在叫。”李老师不好意思地指指屏幕上鲜艳欲滴的泡椒说：“赖它！赖它！”是为笑谈。
其实据某主创家属爆料，《舌尖上的中国》本有8集，前7集为正片，第8集才是精彩花絮，因种种不得知的原因而被剪掉。我们先用文字给大家补上一二。
从爆料的该家属说起，“大家看到的都是拍松茸，孩他爹去云南一周，我独自在家带娃；去湖北一 周，我还独自在家带娃;陕北、广西、藏区、大连……一周又一周，我仍然独自在家带娃。首播时为了做后期还在机房熬着，我和娃守着电视看得泪水涟涟。昨晚娃在身边睡着，我又是看得泪水涟涟，不是要倒苦水，也不想做电视家属代言人，不谈剪辑摄影，不提什么人文关怀，只是食物和生命，纪录和回忆，你们看到的，只是我们记忆的一小部分而已。 当然，还有他爹带回的小笼包、肉骨头、黄馍馍、米酒、青稞、乳扇、莲蓬……”
2011年7月16日，摄制组十余人在北京珠市口教堂附近开机，北京人刘建国用屋顶菜园自产的倭瓜花制作美味：园子里现采的鲜嫩的倭瓜花，在鸡蛋液里打个滚之后，撒上面粉或淀粉，用热油一过，蘸上椒盐儿即成为满口喷香的美味。故事一开始就尽显因陋就简的智慧。摄影师大众为了一个角度刁钻的镜头上房揭瓦，第三日，他们首次在珠市口天坛办事处尝试航拍，大家在胡同粮店里买了烙饼配上榨菜，算作午饭。
7月29日，宁波象山新桥镇井头村一个同事的外婆家，编导胡迎迎开始做前期调研。两个月后，村里的老人们在祠堂为他们制作了大名鼎鼎的宁波年糕。
8月9日，为了排除李安《饮食男女》里的烟火味道，85后厨师陈政临危受命，自带了一块形状、纹理、颜色和沧桑感都不输美术指导水准的案板，由《新电影传奇》的摄影师老何亲自掌镜。
11月底，在云南拍摄诺邓火腿，由于要经过最古老、最传统的方法才能提炼出雪白的盐花儿，为了记录熬制的过程，导演雇佣当地人在村口的盐井旁边搭建了砖灶。他们懂得，熬盐是一个漫长的过程，有耐心的人才能最终获得自然的馈赠。他们更懂得，拍摄是一个更加艰辛的过程，所有人都在用自己的努力和付出抽离现实。身高一米九的摄影助理王建伟，极具责任感，一直蹲在盐锅旁边掌镜；摄影助理芦俊对遮光罩的使用颇有心得：那就是用手挡。大家跟火腿活活儿较劲3个小时，唾手可得的美味却只能远观。纠结且矛盾的心情，他们自知，“不过没什么大不了的，同志们素质高，咽下口水，拍摄仍旧有条不紊地进行。”所以还能在海拔1900米的诺邓火腿天堂悠然唏嘘，为了一个象征诺邓火腿高品质标志的绿毛儿霉菌绞尽脑汁、上蹿下跳地折腾，最后在黄昏最后的光线消散之前，抢下一组空镜头。
从繁华的东南沿海大都市到边远的大山深处的村落，在近一年的时间里，《舌尖上的中国》这二三十人的团队走南闯北，包括港澳台在内，选取了60多个拍摄点，拍下了一道道美味佳肴。
TIPS: 那些让人销魂的美食片

纪录片《亚洲丰富的饮食世界》（日本NHK 1989）
一共5集，从面、咖喱、薯文化、茶文化讲到酱油，每一项都横跨亚洲数国，让你的馋虫蠢蠢欲动。这部由日本NHK电视台拍摄的优秀纪录片，已经不仅仅是一部食物的历史，更是人类的民俗史、经验史和生存智慧史，你的味蕾尽可以抵达前所未有的深度。

纪录片《面条之路》（韩国KBS 2009）
KBS电视台纪录片《面条之路：奇妙的饮食》（导演：李旭正、廉智善）在亚太广播电视联盟主办的ABU奖评选中获得了纪录片类大奖。本片通过面条来比较亚洲饮食文化，这样一个全新的策划引起了人们的注目和追捧，在亚洲、非洲和欧洲等地都进行了实地采访，还利用华丽的计算机构图生动再现了历史，播放时好评如潮。香港翡翠电视台曾外购该节目，完整版曾于2009年6月在翡翠台播放，名为《绝世好面》。

纪录片《美食大冒险》（英国 2010~2011）
2010年的第一季，主厨前往印度，漂洋过海，走街串巷，上山下乡，亲自探访地道的印度美食；在第二年的第二季中，主厨探访东南亚，遍寻泰国、柬埔寨、马来西亚和越南的美食。两季均以西方人的视角切入，在文化的趣味差异中畅享美食，更揣摩文化。