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洪梓菡
发表于 2012-12-28 17:52
在寒冷冬季里暖暖地泡上一壶热普洱,落日里慢慢品尝,确实是人生一大快事。品茶需要心静,用碗不行,即使是精雕细镂的白瓷小碗,也是伤了茶的雅致。讲究的普洱茶客非搭配紫砂壶、玉竹盘不可。
如果再有小园香径那将再美妙不过了。借着冬日暖阳,静坐品一杯发酵茶,把平淡生活中的琐琐碎碎,在茶香弥漫里,过滤成淡而有味的趣闻。
中唐裴汶《茶述》指出:“茶,起于东晋,盛于今朝。其性精清,其味淡洁,其用涤烦,其功致和。参百品而不混,越众饮而独高。烹之鼎水,和以虎形。人人服之,永永不厌。得之则安,不得则病。”茶叶性清、味淡,其功用涤烦、致和,茶超越所有的饮品而独高,人得茶则身心俱安,否则则疲病。
茶叶按加工和发酵度分为六类
绿茶:绿茶是不发酵的茶,发酵度为0,产量最大,全中国60%都是绿茶,龙井、碧螺春、猴魁、竹叶青等都是优秀的绿茶。
白茶:是一种轻微发酵的茶,它的发酵度在6%~8%。包括白牡丹、白毫银针等。
黄茶:是一种轻发酵的茶,发酵度在10%~15%。
青茶:半发酵。发酵度在10%~70%。包括安溪铁观音、大红袍、巍山岩茶、乌龙茶等。
红茶:红茶为全发酵的茶,如金骏眉。
黑茶:后发酵茶。普洱茶是归属于黑茶的。它就像有智慧的老者。乍一喝普洱茶犹如中药,汤色黑,味重、浓、苦涩。但是好的陈年普洱泡的时候入口即化,看似喝茶却无茶,道似无茶却有茶,达到人与茶精神同在的境界。就像一位睿智的老者,乍一看似乎不那么起眼,而当你走进他内心的时候,他智慧的光芒和返老还童的精神却能带来——“听君一席话,胜读十年书”的洗礼和顿悟。不过近几年,随着产量的增加,普洱茶成了一个新的类别。
冬饮普洱谈养生
在古籍《怨茅厅采访》中有这样的叙述:普洱茶“帮助消化,驱散寒冷,有解毒作用”。冬季养生重在御寒保暖,此时宜喝熟普洱茶,暖意满怀且强身补体。
茶从中医学的角度,是寒性的,通过发酵和转化,变成温性和暖性。我们在冬天应该喝温性和暖性的茶。即便是在夏天,我们也应该喝暖性的茶。寒性的东西对很多人不好,现在很多人是寒性体质,再喝寒茶就更会伤身体了。温性和暖性的茶除了对胃好,还会降低血脂和三高,还能降血糖。尤其普洱茶,对糖尿病人非常有好处。此外,普洱茶还能够解油腻。吃了涮羊肉,喝杯普洱茶,尤其老的生茶,俗语叫刮肠胃,有很强的去油腻作用。
普洱茶是从清朝开始流行的。自古西藏、新疆、蒙古等边疆地方对普洱需求量非常大,但中原地区需求不大。满族入关,那时候他们吃牛羊肉,冬天的时候蔬菜少、活动少,所以吃了牛羊肉,就需要喝普洱茶暖胃消食。喝完后出汗,会感到很舒服。他们需要普洱茶就是为了解除牛羊肉的湿毒和消食。边疆地区蔬菜又很贵,普洱茶就可以补充维生素C。清朝的时候,普洱茶有了一个巨大的发展。书中有记载慈禧老佛爷冬天就喝普洱茶。
另外,普洱茶的减肥作用,最早法国、日本、韩国都进行过研究。普洱茶其实不具有明显的减肥效果和作用,但是在长期大量地喝的过程中,在肠道中能形成菌群,抑制吸收。这是有科学依据的。在普通的消费者中也有经验——咖啡也一样,也能在肠道中产生菌群。如果你喝了大量的熟茶,再喝其他饮品后会闹肚子,因为不同的菌群会打架。所以其实并不是闹肚子减肥,而是这样的原因。普洱茶最容易这样,因为富含多种多样的菌群,所以会有如此的效果。很多人喝了十多年的普洱茶,再喝咖啡就会闹肚子,其实这是菌群对身体显示的一个适应性,所以常喝茶的人不能经常更换咖啡饮品。
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