行走在美食之路 让旅行活色生香

为寻找美食而上路的旅行，无论在何时何地，都具有无法抵挡的魅力。一盏盏滚圆多汁Q得可以弹起来的潮州鱼丸，一碗碗来自关中的亮堂堂豪迈凛冽的扯面，一朵朵山林间自由生长不沾世俗之气的云南野生菌，一个个嫩嫩的、软软的、滋味不可名状却弥留在齿缝唇间的台湾海陆沙朗卷……

吃，总给人一种独特的美，食物由口而入，跳动于味蕾，最后滋味在心中感悟。从各色美食的味道中，能体会到一座城市的个性与特点。俗话说得好，民以食为天，一个对食物抱有虔诚之心的城市，一定是有趣而充满人情味的。
而于这样的城市中旅行，哪怕是一缕最细微的香味，也能瞬间被征服。它留给大家的都会是各种温情的美食记忆。

这些味道，即便在旅行结束后，还会让人念念不忘，记忆犹新。

去潮州古城寻找古意。

碟碟碗碗透着清新爽淡。

以渔为生，造就了他们不同于内地的口味。

潮汕可做舌尖上中国的第一站。

潮汕能遇见宁静古典。

潮汕鱼生
潮汕人吃生鱼片，一般选用油甘鱼或海鲈鱼作为原料，只取肉质最细嫩的两段鱼背。切工则与顺德菊花鱼生相似，要切到“轻可吹起、薄如蝉翼”。虽然佐料多达十几种，最推荐的还是具有本地特色的柠檬叶、香芋丝、萝卜丝，一份100元左右。

强烈支持，楼主万岁！

石鼓山上可遥望金渭湖，还可参观青铜器博物馆。

宝鸡 这里的酸甜苦辣咸才正宗
在渭水河畔，有这样一座城市，她三面环山一面环水，四季气候宜人，虽地处西北，但却像安静的江南小城。这安静的小城俯卧在巍巍秦岭山脚下，威而不怒地用好山好水滋养着她的人民，这就是宝鸡，古时被称为陈仓，如今是陕西省第二大城市，西部工业重镇。提起陕西美食，大家第一个想到的总是西安，殊不知，宝鸡这座小城的酸甜苦辣咸才最是正宗。

巷子深处有美味，人气扯面一碗吃到撑
小城市的闹市区有复制大都市的迹象。宝鸡最繁华区域是经二路与红旗路交叉的十字路口，向北100米，“张辉面”最早的门店就坐落于此。招牌上“张辉面”三个大字言简意赅，不像其他食店那样有冗长的名字，独特而具备了一种古意。饭点时，这里绝对是人满为患的，夏季时节没地方坐的食客宁可端着碗蹲在门口吃——虽是被逼无奈，却暗合了关中八怪之一的“凳子不坐蹲起来”。现在，这里面条的品种挺多，但你唯一不能错过的就是扯面。厨房里传出扯面时面条摔打在案板上的清脆响声，以及扯面的师傅吆喝服务员进来端面的声音，绝对刺激食欲。面条端上来时，你一定会感到惊艳——红油的肉臊子，土豆丁、胡萝卜丁和豆角丁组成的素臊子，浇上宝鸡人引以为豪的油泼辣子，下面是看上去就无比劲道的面条——要知道扯面的灵魂就在这面条的劲里。食客要做的就是抄起筷子，将面拌匀，开始享受。陕西的辣椒，陕西的醋，陕西的臊子，陕西的面条，这些精华尽融在这一碗面里，互相配合，互相升华。记得要一碗面汤，原汤化原食，从眼，到舌尖，到胃，这就是一碗张辉扯面带给你的享受，且这种极致享受只需要5块钱。
肉食有瘾在民间
走到哪里都吃不到老苗鸡爪的味儿，除了宝鸡。经二路的大十字周围，就能闻到老苗鸡爪的喷香四溢，那是一种让人上瘾的乡愁，在宝鸡屹立了不知多少年，妈妈年轻的时候，就以此为零嘴了。臊子面是陕西一绝，可你听过臊子排骨吗？顾名思义，将排骨放在臊子肉中煨熟即可。由于宝鸡臊子多用肋条肉，难免有骨头，而煵臊子时，顺便将较少的骨头同瘦肉一同煵出来，由于色泽鲜艳，口味独特，酸辣可口，很受小孩的喜爱，常常臊子肉未熟，先抢肉骨头“啃”。随着人们生活水平的不断提高，有些饭店便即时推出了以排骨为主的“臊子排骨”。
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青铜器博物馆赏古
宝鸡是青铜器的故乡。青铜器博物馆分老馆和新馆，新馆坐落于石鼓山，是宝鸡新兴的旅游地，可登高爬山，往长河，又可在壮观的青铜器博物馆内赏古，实在是修身养性的好去处。
岐山民俗村望周公
宝鸡是西府美食之乡，而宝鸡美食的精髓又全在岐山。岐山县北郭村地处县城西北3公里处，北临国家AAA级周公庙旅游景区和周室大墓遗址。
老饕必修课
豆花泡馍
吃早饭绝对是一件正经事，可你尝过在豆花里放切片的香馍，再浇辣子汤汁的豆花泡馍吗？清晨街边，抓一把马扎过来，速坐速食。馍片充分吸收豆花的汤汁——宝鸡的豆花不浇卤，拌香醋辣子油，嘴馋吗？
面皮夹馍
陕西的肉夹馍，是所谓“肉夹于馍”，面皮夹馍就顾名思义了，面皮夹在馍里。中国人真是有无与伦比的关于吃的想象力，将同质的食物放在一起，居然吃出不同层次质地的口感，如饮肉汤，如嚼醋臊，可又皆不是——这浓厚的香气是一抹挥不去的乡愁啊。
TIPS
交通：从北京直飞西安，乘车不到两小时就可到宝鸡。
美食费用：100元之内都能搞定。
推荐住宿：全市的酒店都很便宜，100-200元就可入住。  (撰文/樊月姣 摄影/董菁菁)
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西安
面面俱到之旅：南门里粉巷内的大车家巷口就能尝到绝顶好吃的两碗面：腊汁肉揪面片和摆汤面。粉巷主道上，“biangbiang面”是唯一注册商标的经典面馆，柳巷面更是不可错过的；南门里湘子庙入口处的乐乐餐厅，有“妈妈味道”的乐乐红烧肉，乐乐蹄髈也汁浓肉鲜；西羊市往里走，第一家老米家羊肉泡，是笔者吃过最好吃的羊肉泡，当地人也乐于追捧它，不得不尝。葫芦鸡也是陕西特色的做法，别处难觅，在西安必须一尝；跟宝鸡的擀面皮不同，西安的有不同特色，比如魏家凉皮，以米皮为佳，快餐形式，更为食客接受，还有麻酱凉皮，夏日食之爽口解暑；葫芦头也是陕西特色，在西安的很多家小店都能吃到极其正宗的葫芦头。早餐也不可或缺，它体现一座城市独一无二的味道，在西安，早餐多吃肉丸胡辣汤，刘老虎和小南门内老兰家为佳。
南京
南京也是古都，在漫游金陵城时，悠久的美食文化也不可错过。来南京绝对不可不吃小笼包，吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。鸭血粉丝在南京的知名度犹如羊肉泡在西安的知名度，在国内，都是城市食标。卖鸭血汤的摊子星罗棋布，精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香又辣、可口的味。南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的如意回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意，故被称为如意回卤干。

大理古城中的小吃味道独特，乳扇并非人人吃得惯，但是爱上就难以撒手。

新鲜的时蔬看着都让人食指大动。

大理  花样食材挑花眼
大理古城的街头有各式各样的鲜花出售，比鲜花更有诱惑力的，是饭馆门口一盘盘摆得整整齐齐像花一样的各种当令食材。五彩缤纷的食材中定有一些真花，玫瑰最常见，夏天还有荷花、海菜花、芋头花、百合花……真恨不得每样没吃过的都点一份尝尝。夏天雨季到了，不仅天气凉快，还是吃菌子的季节。

菜篮里的玫瑰花

早晨若起得早，在古城街头和菜市场附近逛逛，就能看到路边卖花的老妈妈，有些小篮子里装着满满的玫瑰花，新鲜美丽，一朵朵而非一枝枝，菜馆门口整齐罗列的食材也少不了它的身影。最常见的吃法是玫瑰花煎蛋，鸡蛋的滑嫩焦香里裹挟着玫瑰的淡淡芳香。这道菜还可以演绎成三花煎蛋：玫瑰花＋金雀花＋茉莉花，另有一番滋味。
在大理，玫瑰的芬芳不知不觉就会溜进嘴里。乳扇和木瓜水是大理街头最常见的小吃和特色凉饮，它们都少不了加玫瑰糖或玫瑰酱做点缀，犹如画龙点睛之笔。
清清白白“水性杨花”
夏天，洱海、丽江黑龙潭公园和泸沽湖等波光粼粼的湖面上，如繁星点点的小白花随风荡漾，它的身下连着完全长在水里的绿色水草，这就是海菜花。不仅长相清白，而且对生存的水质很挑剔，又有“水质试金石”之说，却不知被谁起了个别名“水性杨花”。在大理吃到的海菜花也是“水生”的，和芋仔一起煮汤。海菜花入口柔滑，带着股丝绸般的韧劲，和芋仔搭配相得益彰，纯天然的原料无须过多的烹饪及调料，加点盐就是道难忘的美味。
芋头花，与茄子同在
嫩黄色长花苞配紫色长秆，菜市场里的芋头花很惹眼，花形和红掌、马蹄莲很有几分相似，它们同属天南星科。包裹在苞片中的芋头花花蕊实际是肉穗花序，需仔细彻底去除，否则吃起来会麻嘴，操作时戴手套或者在水中操作可避免手痒。
芋头花的香味主要暗藏在花苞中，需要温度、时间和重料才能逼其就“饭”，搭配茄子和辣酱同炒，是最家常的一种做法，在云南当地多用颜色红润、口感微辣回甜的昭通酱。焖煮好的成品口感软烂浓香，酱香鲜辣，很下饭。
雨季菌子香
进入6月，云南的雨季拉开帷幕，这意味着吃菌子的季节开始了。虽然菌子和蘑菇都打着小伞，云南人嘴里的菌子指的是山林间自由生长不沾世俗之气的野生菌。鸡枞、干巴菌、松茸、牛肝菌、羊肚菌、青头菌……云南野生菌种类占了全世界食用菌的一半以上，占中国食用菌的三分之二，无论种类还是品质都堪称翘楚。
一个菌季当中，菌子的出产也有先后顺序，通常属于牛肝菌的见手青最早出现，接下来是青头菌，等9月份鸡枞、谷熟菌等旺生时，见手青已渐渐下市，能吃到什么就看缘分了。习惯上，菌子以炒为主，最铁的搭档是蒜片和青椒，大蒜有杀菌的作用，还能去土腥味，对提升菌子的口感很有效。
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赶集
每逢农历初二、初九、十六和二十二是大理古城的街子天（集市）。地点就在古城西门外的三月街，以日用品和农用物资居多，包括各种竹编和草编的器物、样式古朴的土陶罐和绣花鞋等等。
苍山
苍山十九峰巍峨雄壮又苍翠秀丽，犹如一幅巨大的山水画屏映衬着大理古城，变幻万千的云景是苍山的精灵。现部分已开辟为苍山国家地质公园，有索道。
喜洲
在大理州看白族民居最好的地方之一，也是电影《五朵金花》的故乡，大理古城往北最大的白族聚居镇。喜洲人重视文化教育，喜洲商帮在民国时期很有势力，古镇内有多座建于明、清及民国时期的深宅大院。
特别要提醒的是，严家大院位于喜洲中心的四方街上，是喜洲白族民居的代表，国家级重点文物保护单位，目前正在修缮中；若坐三轮车前来很有可能被拉到名字极易混淆的严家民居，这是一座当代建筑，门票很贵。
巍山古城
南诏国发祥地，活着的文献名邦，南距大理古城60多公里。古街保存完好，两旁完整地保存着明清时期的瓦顶木架结构，一切都自然无刻意粉饰，生活气息悠然自得。拱辰楼是古城内最醒目的建筑，可登楼远眺。巍宝山是中国十几个道教名山之一，也是国家级森林公园，非常清幽。从大理古城出发可当天往返，有时间住一晚或几晚更好。每年农历六月二十五彝族火把节是巍山最热闹的一天。

老饕必修课
喜洲破酥粑粑
在四方街面对严家大院大门的右手边有个巷子，走进去十多米右手边就是传说中最好吃的喜洲破酥粑粑，有肉馅和玫瑰糖甜馅两种。若赶上周末或者节假日，买粑粑要排队是免不了的，只是排多长时间的问题。值得专程从大理古城前来，古城里卖的同名粑粑远比不上。
巍山火巴肉饵丝
在大理州的很多地方都能看到火巴肉饵丝的牌子，它的老家就在巍山。“火巴”字在这里的大意是文火久煮后的绵软。火巴肉中肥的部分肥而不腻入口即化，瘦肉细嫩香甜，饵丝白而细腻，热汤白而香醇，可根据个人喜好佐以草果、辣椒油等调味品。店家还会附送一小碟清脆爽口的自制泡菜，和饵丝搭配相得益彰。
生皮
大理的白族名菜，猪肉宰杀后用火烧皮，然后将皮连带半生的猪肉切丝后伴以蘸料吃。猪的新鲜度、烧的火候和方式（地道的用稻草烧）以及蘸料等是制胜法宝，大部分游客不敢尝试，想大胆一试的可向当地人打听，找一个好口碑的店家。
TIPS
交通：从北京直飞大理，或经昆明中转从昆明坐大巴到大理。
本次行程：北京—大理古城—苍山—喜洲—巍山古城（可以大理古城为据点）
费用：大理饮食消费不算高，菌子视品种不同有的贵一些。
推荐住宿：
大理古城：苍岳别院（0872-2671139），玉洱路221号玉洱巷16号，120-180元。
巍山古城：巍山宾馆（0872-6122655），东新街52号，毗邻拱辰楼，80-120元。
（撰文/夏小农 摄影/宋慧明）

鲜海鲜  “梅子”演绎各式招牌菜式
因为靠近台中港，随处可见强调活海鲜料理的餐厅。若非熟门熟路，一般人是很难做出选择的。而在老饕的眼中，梅子餐厅绝对是台中港最值得前往的海鲜餐厅了。这是一家全家人在经营的餐厅，已有26个年头，如今是第二代在经营，大哥负责采购新鲜食材，负责接待的是老二李逢家，他们的弟弟做主厨。餐厅的回头客占八成左右，而光顾此地20年以上的客人则有五到六成。
餐厅的食材都是当天从澎湖直接送来的海鲜，而且店家强调所有食材都是当天处理、现场烹饪。在这里海鲜寻常，却有着寻常菜品不寻常的滋味。“大蛤蜊生吃”，绝对是头牌招牌菜，客人必点菜式，也是李逢家妈妈研发出来的创意料理。李逢家言语中透着自豪：“在台湾，烤的比较多，生吃的很少，仅此一家能尝试到。用活的蛤蜊，剥开后马上冰镇起来，肉质会立即紧缩，然后蘸上辣椒、洋葱、柠檬汁等一起调制的酱汁，味道鲜美极了。”说话间，我将一口大小的蛤蜊送入口中，味蕾一下被甜辣鲜酸刺激着，实在是够味儿。
台中港是乌鱼子最重要的产地，因此也拥有全台湾品质最好的乌鱼子。在梅子餐厅绝对保证吃到的是野生乌鱼子，李逢家向我展示小小一块乌鱼子就要200~300多人民币，营养价值高，也非常稀有，有乌金之说。在其他地方乌鱼子都会被切成薄片，而梅子餐厅都是小块状，鱼卵饱满，吃起来黏牙鲜香。配合萝卜片和苹果片，水分更充足，口感更有弹性，吃到嘴里有回甘的滋味。
和许多第一次到来的客人一样，我也很奇怪既然是梅子餐厅，那么总该有和梅子相关的菜吧。李逢家笑着说：“之所以叫梅子餐厅，是因为我妈妈很会腌制梅子，从她经营餐厅开始起一直到现在还在腌制。‘梅汁黑点’就是妈妈的招牌菜。”
鱼煎炸得外焦里嫩，表皮正好酥脆之时，赶紧淋上李逢家妈妈腌制的梅子汁，不再需要任何调料，尝后咸香甘甜，很开胃。如此，即便是没有蘸到梅汁的鱼肉，因为新鲜，肉质多汁也很鲜美。还有，梅汁冰沙一定要点，在别家吃不到的味儿，甘甜解渴。
新鲜是他们强调的重点之一，自打营业至今，只要是新鲜度不够的海鲜就会一律丢弃，因为新鲜才能吃出海鲜的鲜甜美味。
地址：台中市沙鹿区中山路473-2号
电话：886-04-2662 5365
海陆沙朗卷，原创在“三太”
整个台湾，刮起的是一股饮食新风潮。如今，“三太养生铁板烧”显然占尽风流，是名声最响亮的养生餐厅之一。虽然隐身于台北信义路小巷弄的二楼，外观不起眼，招牌也不明显，可这里出入的总有不少显赫人士。
不只商界名人郭台铭爱来，甚至政界、演艺圈内的人也趋之若鹜。
三太总经理陈淑惠笑说：“曾有立场不同的政治人物各占一个铁板台，同一时间在这里用餐，我都担心会不会在这里打起来。还好，他们握手言谈，看来我们铁板烧的美味让对立的阵营，一同和解在鲜嫩多汁的牛肉之中啦。”林志玲、张惠妹等影视明星也都曾来过三太，而且林志玲因为食量小，总是会要求点最小分量的套餐。因为这里的座位不多，张惠妹在用餐高峰期来时，还等过位呢！
这里为何能抓住这些人的胃和心？总经理陈淑惠坚持“无油无烟，吃出健康”，三太是全台第一家主张无油健康铁板烧。只用水和铁板高温及少许法国海盐，突破传统烹调技法，分别以煎、烤、清蒸等方式，不加奶油，以求吃到每种食材的原汁原味，并且保证绝顶好味的口感。另外三太铁板烧略带禅风的摆盘，也是一大特色。无论是从前菜到最后的茶饮，各种器皿、餐具的选择都走高质感路线，所以，不仅是味觉，也是一场视觉飨宴。想必，这才是得以深受政商名流及影视圈名人喜爱的原因吧。
目前台湾风靡铁板烧界的海陆沙朗卷，绝对是三太的原创招牌，也是三太招牌菜中的招牌。
一滴油都不放，靠着牛肉本身的油脂，不必调酱料就拥有牛肉的汁。三太主厨蔡水土熟练地将铁板上滋滋响的牛肉、紫苏、剥皮辣椒以及台湾海域特有的飞鱼卵卷成一片，几下工夫，把食物变成艺术品。当其呈送到面前时，蔡师傅督促我赶快品尝。“趁热一口吃，原汁不流失”，蔡水土说，“一口咬下的细嚼慢咽里，混合在一起的味道，是有层次的，会出现香、辣、甜,还有飞鱼卵很Q、跳动的感觉。”
一道菜分别让味觉出现多种体验，让人意犹未尽，堪称是口感的最佳满足，这就是三太在菜色上的创新。
地址：台北市信义区信义路4段450巷9号2F
电话：886-02-8788 3839
觅蔬食一定要去“宽心园”
对于素食的印象，相信更多的人与我一样脑海中会立即浮现出假鱼、假肉等豆类制品。“常见的素食餐厅可分为两类，一类与宗教相关，另一类与有机饮食相关。很少有店家思考到用餐者对于餐厅空间的需求，让非素食者却步。但我们在打破这种刻板模式，使得客层更加多元化。我们餐厅的名字也以‘蔬食’代替‘素食’，为的是避免消费者陷入迷思。”宽心园精致蔬食餐厅管理部经理张志远解释道。
素食是近年来的饮食趋势，可若健康还要兼顾到美味，并非每家餐厅都做得到。将蔬食发挥得淋漓尽致，宽心园算是台湾蔬食连锁餐厅的表率。此处，有着中国禅风结合日式简约的典雅风格，打破一般自助式及合菜之用餐方式，改为采用中菜西吃的套餐方式，坚持天然、健康、美味、创意、精致五大诉求，运用天然的蔬果、新鲜菇菌与高级食材，力求少油、低脂、保持天然原味与营养，讲究将菜品的内涵与形式完美结合，就像所有的艺术大家所做的一样。
其中的野菇松露饭，以泰国香米炒以松露酱提味，加入雪针、芦笋及枸杞，完全不用油，不加鸡蛋，堪称色、香、味俱全的养生主食，装盘精致，让人不忍下箸。牛奶蔬菜锅，是火锅中的创意代表，选取高级巴西菇与牛奶煮成汤底，完全就是黄金组合。火锅中选用了各式的蔬菜、瓜豆、菇菌等天然食材，再搭配上一碗营养满分的四宝饭，分明就是一对百分百的美丽组合，让人食指大动。
宽心园对细节的挑剔带来了味觉的舒适，难怪只是一些普通的蔬菜，都好吃到令人再三回味。
地址：台北市天母西路9号2楼
电话：886-02-2874 5967

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登顶台北101大楼
曾是世界最高楼，坐上世界最快的电梯，能到89层观赏外面的景致。倘若隔着玻璃不过瘾，那就上到91层的户外观景台，在这里可毫无遮挡地从空中俯瞰整个台北市。
台北市信义区信义路5段7号，交通：捷运市政府站步行15分钟，通票400元新台币。
诚品书店信义旗舰店
除了101大楼，诚品也最值得走一遭。诚品书店一直是华语书店中最响亮的品牌，而号称亚洲最大书店的诚品书店信义旗舰店从开业就是台北的文化地标，前卫的设计和舒适的预读环境，即使你承认自己不是一个喜欢读书的人，走进去，也可以静下心来，有读一本书的冲动。
台北市松高路11号，交通：运南港线市政府站下车，出站往南走7分钟。
太鲁阁 看奇伟地貌
这座森林公园位于台湾东部，主要的特色是高山、峡谷、断崖等景观和丰富的野生动植物资源。这里的奇伟地貌也时常吸引许多摄影师前来创作拍摄。不可不看的有鲁阁幽峡、锥麓大断崖和九曲洞。太鲁阁地处地质活跃带，雨水较多，长年累月下来花岗岩很容易风化、松动，前往同样要避开雨季。
交通：可以先搭乘铁路至花莲，在花莲站下车后换乘公交车至太鲁阁。
淡水 望夕阳
淡水河对面的八里左岸是欣赏日落余晖最佳观景处，于左岸会馆点一杯咖啡，边饮边看夕阳西下，是最美的享受。还可以搭乘渡船去看一看熊天平歌曲里唱过的渔人码头，这里一直是情侣的朝圣地，漫步浪漫的情人桥，或者是坐在河堤静望夕阳映入水面，都是非常闲情逸致的选择。从台北搭乘捷运就可以到达淡水，票价只要50新台币。
兰屿时逢“飞鱼祭”
兰屿是台湾东部的一个小岛，到过兰屿岛的人都会觉得岛上居民无忧无虑，悠然自得，这里民风淳朴，与世无争。四周尽是碧波白浪，椰风蕉雨，景色自然秀丽，没有一丝人工雕琢的痕迹，犹如身处世外桃源。这里居住着数千名达悟族同胞，多以捕鱼为业。
每年4-6月是兰屿盛产飞鱼的旺季，他们有一种集体出海捕鱼的传统习俗仪式，每年一度，叫做“飞鱼祭”，是岛上最庄严隆重的祭祀。可从台东搭乘飞机前往兰屿，或从台东富冈乘坐海轮前往。

礼来居的布置很温馨，还能看书。

老饕必修课
其他美食手册
沪舍余味小馆
地 址：台中市南屯区公益路二段537号
电 话：886-04-2258 6111
来自上海张骏，从小吃外公烹调的上海点心长大，在思乡的情绪下，他经过学习、请教，三年多的辛苦研发，终于做出在记忆之中那最熟悉、最地道的上海味道。这里的小笼包、煎包等小吃，食材都是精选过的，而且道道料理强调健康自然，没有太多调味，是食材原味融合的美味。虽然沪舍余味小馆的小吃品类不是很多，却因为口感以及卖相俱佳，才能让这里不少客人流连忘返，
宁波小馆
地 址：台中市北区学士路146号
电话：886-04-2236 0959
宁波小馆，以老菜新吃颠覆传统创新研发的创新料理作为主要的竞争核心，将地方特色小吃搭配独家研发配方酱汁，成为私房料理。它们所呈现的美感，有别于一般中餐厅的简单呈现，不论是摆盘还是装盛的器皿都别具匠心，视觉上让人很享受。另外价格实惠，地方干净敞亮，绝对是台中人心目中性价比极佳的榜样。推荐料理有黄金竹笋糕、彩色锅贴、道口烧鸡、黄金宁果泡菜、萝蔓蜜果龙须卷、蜜果起司黄金卷等。老板娘说，中式现炒类吃来有热闹的感觉，唯少油、少盐的做法，外面少见，而宁波小馆强调的就是健康，没有化学原料，以大量的蔬果来入菜。
皮耶小馆
地 址：台中市龙井区远东街121号
电 话：886-04-2631 0641
它隐身于远东街的巷弄间，淡橘色的外墙，蓝色的窗框，庭院种满各式花花草草，让这里洋溢着南法风情。店家的招牌小而巧，很不起眼，一不小心就容易错过，这也寓意着老板内敛不浮夸的个性。踏入餐厅，内部仅仅能容纳不到30人，不过地方虽小却精致，装饰得很温馨。老板陈世禄，从法国蓝带厨艺学校归来，经营餐饮近十年。精湛的料理、平价消费，采用新鲜严选的食材，力求原味的法式口感，获得很多客人的认同。而且他们上菜时每一道都会详尽解说，这也让用餐的客人倍感亲切。
推荐料理：油封鸭腿衬杏鲍菇茄汁焖豆、油醋软丝番茄萝蔓生菜、番茄海鲜意大利面、新西兰羊肩排、嫩煎鸭胸、嫩煎鸡腿杏鲍菇、嫩煎新西兰菲力牛排干贝焗榛果奶油等等，甜点法式咖啡烤布丁也是这里的招牌，不可错过。
芭达桑原住民主题餐厅
地址：台北市八里乡观海大道111号
电话：886-02-2610 5300
芭达桑就是太鲁阁语黥面的意思，主题餐厅进入大门像是走进原始部落，大树高耸直立高达三层楼，原住民的元素处处可见。茅草、漂流木、巨大木雕，还有纹面耆老的照片，就连达悟族的大船，也变成最佳装饰。更因为餐厅老板是赛德克族，在现场能看到电影中出现的道具，还能穿上赛德克族服饰。推荐蒜拌山猪皮、树子山苏、飞鱼萝卜糕、剥皮辣椒鹿肉、原住民主食三拼卑南阿拜、排湾吉拿富和泰雅竹筒饭。当然在这里不但可以品尝原住民美食，还可以聆听现场来自台湾各地原住民歌手演唱的歌曲。演出时间每晚6:30-8:30，假日会在中午加场演出。
京兆尹
地 址：台北市大安区四维路18号
电  话：886-02-2701 3225
它在装潢和制作上都很讲究，好比北京的“仿膳”，甚至比之还要精致，即便是“老北京”去了也会赞叹不已。京兆尹的甜点以宫廷御膳精致著称，都是纯手工制作，很费工夫。用料并不繁复，就是再寻常不过的豆类、糯米类，但它制作得细致、清淡、自然，绝对是华丽的西方甜点远不能及的。京兆尹在台湾名声很响亮，曾获得台湾美食展竞赛金牌奖，还曾经连续三年荣获“我最喜爱的餐厅”，更获得七、八家航空公司指定选用空中餐点及台北故宫博物院精选的院内餐点。
TIPS
交通：台湾只有台北和高雄两座城市有捷运。台北的捷运四通八达，几乎覆盖了你可能想去的任何地方；如果要坐捷运，可以买单程票或办悠游卡，用完了可以退。
货币：人民币兑新台币的汇率在1比4.7左右，彰化银行和台湾银行在全岛分布很广，这两家银行都可兑换人民币。兑换新台币时，最好去银行兑换。一是银行给的汇率相对要高，二是比较安全。在银行兑换货币时需提供通行证。
电压与插座：台湾电压是110伏特，大部分是双孔插座。不过现在的充电变压器大多容纳110~250V的电压，同时可自动调节。如果担心，可在台湾7-11便利店购买变压器。
线路：佰程旅行网有不少台湾自由行线路，参考网站http://zhidao.byecity.com/。

另外，也可参考台湾当地的地接社推出的线路，如创新旅行社的“台湾美食5日游——中北部”，电话：886-02-6617 9966   （撰文/黄建伟 摄影/黄建伟 晓鹿）

环岛台湾行也是好选择。

标志性建筑下面，台湾的市井美食隐藏其中，待你寻找。

台湾 寻隐藏的地道美味
行游台湾，需要的不只是一双脚，还有一个胃。除了大肠包小肠、棺材板、爱玉冰、蚵仔煎、珍珠奶茶、三杯鸡等这些众所周知的各色街头小吃，那些台湾最有代表性的美食大餐也是一定要尝试的。倘若抱着随遇而安的态度，定然是辜负了千里迢迢觅食之本意，若能照此按图索骥，便能如愿以偿，吃到台湾人最爱的美食大餐。

Q弹手打乌龙面 “礼来居”得真传
礼来居老板陈国明笑着说：“‘礼来居’的意思就是礼貌地邀请朋友来我家做客。现在很多客人都和我们相处成了朋友。”已营业十年之久的礼来居，是台中西屯区最受欢迎的一家主打乌龙面的餐厅。
日式手打乌龙面是老板陈国明赴日本拜师学艺所习得的真传，使用日本进口的面粉，盐、水比例的严格把控，醒面时间的恰到好处，造就了口感细致、Q软的乌龙面。制作出来的乌龙面，可制成凉面、汤面等十来种，搭配不同的酱汁则呈现不同的口感。
礼来居的乌龙面都是客人点餐后才下锅滚煮，需要一点时间，三五好友点套餐分享风味小菜，是不错的选择。如招牌小菜花生豆腐，其实不是豆腐，用花生磨浆制成，口感绵密有浓浓的花生香及甘甜；还有溏心蛋，水煮4分钟左右停火闷熟，去壳后泡在酱汁里卤过后的味道，让人难忘；使用当季新鲜多汁的各式生菜的生菜色拉，佐以清爽、不腻的日式和风酱，精致适中。
地址：台中市西屯区福林路10号
电 话：886-04-2463 3592

潮汕，味蕾读懂一座城
太多城市需要用双眼去读懂，唯独潮汕，这方归隐于粤东的土地从来都是被旅行者忽略的奇迹之地。给眼睛放个假，让味蕾和唇舌爆发小宇宙，只消三两日闲情，你便离不开这处低调的美食胜地。若舌尖上真有中国，第一站便是南海的潮汕。
潮汕第一口  壮雄薄壳米 是米不是米
潮汕人嘴里的“薄壳”在北方俗称海瓜子，但形状样貌又完全不同，看起来似乎是迷你版的贻贝，外壳个头和葵花籽大小相似，剥出来的肉和玉米粒差不多，鲜到让人无法自拔。这种平民海鲜在别处不登大雅，在潮汕却老少通吃，它还有一个更文雅的名字——凤眼蚬，而用盐腌制的薄壳又称“凤眼鲑”，相传明代正德皇帝品用后尤其喜爱。
打薄壳米可是潮汕美食之旅中不容错过的一环。壮雄薄壳米（汕头市澄海区324国道盐灶上厝路口，0754-85778466）至今仍然沿用百年古法来打薄壳米，大锅直径足有1.5米，烧的是飘着果香的荔枝木（果香能透过铁锅传给薄壳），薄壳漂洗干净的入锅，老师傅会用竹耙不停搅拌锅里的水，然后将脱壳上浮的薄壳肉打捞出来，晾干后即成金黄诱人的薄壳米，舀一勺吃绝对鲜香多滋味。最为奇特的是，炉火要用阴阳火，铁锅左右两边水温不同，为的是用竹耙把浮起的薄壳肉拨到水温稍低的一边，因为在高温滚水的另一边，就连原本应该沉在炉底的贝壳也会翻滚上来，一不小心就肉壳全收。壮雄家的薄壳米大概30元一斤，盛夏时高产，过了中秋就肉质单薄了，个人最爱的是炒薄壳，里面放上了金不换（九层塔），吃上一碗你就知道，其实海鲜真的可以当饭吃。
潮汕第二口  老四手拍牛肉丸
潮汕的手拍牛肉丸，因为可以像乒乓球一样弹地十几下而名震南北，又因《食神》一片被蒙上神秘色彩。并不是真的像大力金刚掌一样用手去拍，用的是形如擀面杖、材质是不锈钢的锤子。如果你找到汕头地界上鼎鼎大名的老四手拍牛肉丸（跃进路21号 0754-88982283），之前有关弹牙的滋味将被瞬间重新刷新。在老四的店里，你可以欣赏到手拍牛肉丸的制作过程：先将牛腿肉挑筋（牛筋丸除外），然后花大约半小时捶打成酱（通常需要三个人配合，眼见着肉酱从最初的深红色被捶打成粉嫩的红），而潮汕牛肉丸弹牙的秘密就在于捶打的过程并没有破坏牛肉本身的纤维。捶打完之后要裹入精盐、生粉、味精等搅打，直至抓起牛肉后不往下掉。随后是挤丸和定型，挤丸的时候一手抓肉酱，令肉酱从拇指和食指的拳缝析出，另一只手持汤勺将肉酱挖出，最后放入70℃热水中定型即成。吃的时候配上潮汕粿条，柔韧与爽滑兼顾，自是两种味蕾美态。
农家菜力荐  老姿娘蚝店
中国近海的蚝一直被老饕们认为缺乏安全系数，本土生蚝更是让人生畏，不过潮汕人天生爱吃生蚝，那滋味才是海风热浪里最清快甘颐的味蕾诱惑。“姿娘”在潮汕话里的意思就是“女人”，“老姿娘”名叫林楚霞，这家开了10年的蚝店（汕头市中山东路面粉厂仓库铺面）在汕头算得上本地人吃蚝的集中地。好在有一片长满榕树和槟榔的花园，在花园里吃生蚝或腌蚝、蚝烙，除了口味新鲜之外，空气和氛围又加了一分。老姿娘有位修习艺术的爱女，包间里都挂着爱女的照片，足见潮汕人的生活气息。蚝是附近饶平汫洲进的货，每天清晨采摘，起风时尽量不摘，因为海中微生物减少会令蚝肉不丰。如果担心近海的蚝终究在洁净度上稍稍逊色，不妨多吃口感并不逊色且更有本地风味的腌蚝。她家的杂鱼鼎、竹节蛭、虾姑、炸豆腐鱼、番薯芋也值得推荐。
不可错过的宵夜 富苑夜排档
虽然谈不上是国内数一数二的不夜城，潮汕的美食夜宵也从不甘落后，越到夜深时潮汕人越爱喝白粥，白粥配上鱼饭的滋味，吃过之后才知美妙。汕头的夜市主要集中在长平路，长平路夜市过了12点才热闹，甚至理发店、手机店、名片店、西饼店也和夜市排档一样夜夜笙歌，打烊很晚。可以随走随吃，吃遍砂锅粥、卤水酒料、粿条面、干面、牛田洋肉蟹粥。口碑比较好的则是富苑排档，那哥鱼饭、红肉米、英歌鱼、龙须鱼、带子、冻红蟹、薄壳米、隆江猪脚一概全收，不吃到扶墙只怕你不甘心。

游玩推荐处
潮州古城寻古意
潮州古城也算中国保存较好的古城之一，太平路上曾经立有明清石牌坊47座，是国内著名的牌坊一条街，如今重修了24座，站在街口一望，坊与坊之间组成奇妙的透视。很多可爱的小食，就隐藏在牌坊群两侧的骑楼中，记得尝尝胡荣泉的鸭母稔，5元一碗，里面有两个不同馅的汤圆，外加红薯、芋头、银耳和鹌鹑蛋。古城外韩江上的湘子桥与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥并称为中国古代四大名桥，最大的特色是“十八梭船廿四洲”。
南澳岛上吃海鲜
除了潮州老城之外，位于澄海以东、饶平以南的南澳岛，也是一边游玩、一边品尝美食的好地方。澄海莱芜码头有直达南澳的渡船，往返20元。南澳岛由37个大小岛屿组成，其中青澳湾的月牙形沙滩绵延2.4公里，沙质粉白，被誉为“东方夏威夷”。在明清两朝，南澳岛是粤东和闽南之间的海上防务要冲之地，总兵府内可以看到八千斤大炮、贝壳镶嵌的将军井，以及用来招兵买马的试兵石，只要能够提起上百斤重的石头，就能合格录取。最神秘的莫过于金银岛，相传这里曾经是明嘉靖年间大海盗吴平埋藏金银财宝的地方，若能参悟线索中提到的“水涨淹不着，水涸淹三尺”，或许你就会成为找到宝藏的幸运儿。渔排上的海港大餐厅（云澳中学对面，订餐电话13556411108）可以吃到地道海鲜，推荐龟爪贝、白灼鱿鱼、苦瓜汤。

老饕必修课
护国菜
相传南宋最后一个皇帝少帝南下逃难至潮州时寄宿在荒山古庙中，饥寒交迫；寺僧取番薯地中的番薯叶制成汤盛与少帝，少帝饮后倍觉爽口，敕封为“护国菜”。如今的护国菜有了很多版本，番薯叶、菠菜叶、苋菜叶均可入膳，重要的是切工，往往只取叶尖最嫩部位，而且要切到比卷烟丝还细微、均匀的程度。
粿品
在潮汕，但凡以米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都可以称作“粿”。比如萝卜糕，潮汕人叫做“菜头粿”，面包叫“面粿”，此外还有鼠曲粿、豆粿、笋粿等等，用米粉蒸成薄片切成条状则叫“粿条”。
TIPS
交通：北京、上海、成都等地都有直飞汕头外砂机场的航班。汕头和潮州之间只相距30多公里，走汕汾高速40分钟就可到达。
本次行程：北京—汕头—潮州古城—南澳岛
费用：在潮汕品享美食其实非常实惠，一般的小吃如牛肉丸，价格都在10～15元左右，去大林苑这样的顶级餐厅吃饭，人均200元也可以搞定。如果按照4天的行程，花在味蕾上的预算1000元足够。

推荐住宿：汕头的住宿条件更好，金海湾、帝豪、君华的价格为每晚400～600元。如家、锦江之星等经济型酒店价格都在200元内。    （撰文、摄影/阿舜）