端午节前自制咸鸭蛋（图）

不久前热播的纪录片《舌尖上的中国》中，曾经有过这样一个情节，一位颇为有名的厨师招待朋友，拿出了一种看上去非常普通的食物——咸鸭蛋，并且打开以后，发现自己制作得有点失败，颇为不好意思。对于绝大多数人而言，咸鸭蛋实在是一种再普通不过的食物，奈何一个大厨居然拿它当做待客美食，并且还制作失败了。端午临近，咸鸭蛋作为时令美食颇受关注，最近市面上多有出售，销量迅速上涨。

　　南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，咸鸭蛋酒食具用。”说的就是咸鸭蛋，其后历代均有记载。咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑，在我们国家也算历史悠久，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素。说到好的咸鸭蛋， 大家都会想到，蛋黄微微发红，吃起来略硬，像蟹黄一样喷香流油。

　　不过似乎这样的咸鸭蛋很难遇到，隔皮挑蛋难度很大，跟大家介绍一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋摇动有微颤感，而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点。

　　最后提醒一下孕妇尽量不要食用咸鸭蛋，因为孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减。

　　自制咸鸭蛋

　　材料：生鸭蛋、白酒、食盐

　　做法：

　　1、咸鸭蛋的做法首先当然得买回生鸭蛋啦。

　　2、可以用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐。

　　3、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去。

　　4、上面再撒上层盐，盖住鸭蛋。

　　5、倒入凉开水和少量的白酒，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦。

　　6、盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态。

　　7、白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟之后一点酒味都闻不到的。

　　8、用胶带包住砂锅，我怕溢出，就装在一个塑料盆里，放在阴凉处。

　　9、20天左右就可以拿出来吃了。柳扬 整理