芹香藕丁 ----- 清新的味道

           

          我们这里把藕的身体分成；藕瓜、藕梢。藕梢纤维多些适合用来炖排骨或者是做酥锅，藕梢经过炖制变得绵软，藕梢吸足了汤汁味道自然就很是鲜美且营养了；藕瓜自然是圆滚滚的中间部分，藕瓜纤维相比藕梢少质地脆嫩适合切薄片炝炒或者是用来凉调。

  
  春天来了，做个清爽的小菜来应景。“芹香藕丁”不放辣椒之类的麻辣材料，让芹菜来和藕做搭配，要的就是它的“小清新”

  

  [材料]：藕瓜、芹菜、生姜、精盐、白糖、凉拌醋、味极鲜酱油、花椒油

   1、藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁。
   2、芹菜择洗干净后斜切成小段。
   3、锅里倒入清水，水冒泡时倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡。芹菜下锅快速焯水，捞进倒入盛有藕丁的凉开水盆里。

   

   5、捞出藕丁，芹菜段，控水后倒入干净的小盆里，撒上姜末。

   

   6、调入少许精盐。
                  

   7、调入一汤匙白糖（身体不适者，白糖可不放）。

   

   8、倒入一汤匙凉拌醋。

   9、调入1/2汤匙味极鲜酱油。

   

   10、根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。

   

   1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用，适合用来做凉拌菜。
   2、藕丁和芹菜要分开焯水，防止芹菜软烂。
   3、白糖、花椒油依据喜好可不放。
   4、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
   5、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；

   白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。